Bebek Peking, yang juga dikenal sebagai Bebek Panggang Peking, adalah hidangan terkenal dalam masakan Cina. Bebek Peking telah disiapkan di dapur Cina sejak era kekaisaran negara itu. Meskipun berasal dari kota Beijing, hidangan ini sekarang disajikan di seluruh negeri dan dianggap sebagai salah satu makanan khas Tiongkok. Bahkan, bebek dibiakkan khusus untuk hidangan ini. Mereka biasanya disembelih setelah dibesarkan selama 65 hari.
Salah satu aspek terpenting dari Bebek Peking adalah kulitnya. Penting agar kulitnya tipis, renyah, dan berwarna cokelat tua. Agar kulitnya tetap tipis, harus dipisahkan dari lemak pada burung. Kulit dan lemak dipisahkan di dapur, sebelum dimasak, dengan memompa udara di antara dua lapisan ini. Ini biasanya dilakukan melalui rongga leher burung. Alasan lain mengapa kulit Bebek Peking begitu renyah adalah karena burung itu diberi gula malt sebelum dimasak.
Bebek Peking adalah hidangan favorit untuk acara-acara khusus dan biasanya disajikan di jamuan makan dan perayaan dan pesta lainnya. Salah satu alasan mengapa hidangan ini begitu populer di acara-acara seperti itu adalah karena penyajian bebeknya. Tidak hanya Bebek Peking yang lezat, tetapi ada seni tertentu dalam cara hidangan tersebut disajikan kepada pengunjung.
Setelah bebek benar-benar matang, bebek itu dibawa dari dapur dan disajikan kepada pengunjung. Kemudian, para tamu diundang untuk melihat saat koki mengukir bebek di sana di ruang makan. Selain menyaksikan koki ahli mengukir bagian daging yang indah dari burung, pengunjung juga dapat menikmati kualitas aromatik daging yang indah selama proses ini.
Setelah Bebek Peking diukir, kulitnya diberi saus bawang putih yang manis. Daging hidangan ini umumnya dimakan dibungkus dengan pancake tipis yang dikukus dengan daun bawang dan saus hoisin. Beberapa penikmat lebih suka saus mie manis, alternatif yang lebih kental dan lebih pedas, daripada saus hoisin. Selain itu, Bebek Peking sering disajikan dengan berbagai hidangan sayuran. Adalah umum bagi pengunjung untuk menambahkan beberapa sayuran, terutama wortel dan mentimun yang diiris tipis, ke daging bebek sebagai saus di dalam panekuk.
Meskipun kulit dan daging Bebek Peking adalah bagian paling lezat dari hidangan ini, banyak pengunjung yang membawa pulang tulang dan sisa-sisanya. Sisa makanan ini dapat digunakan untuk membuat kaldu aromatik untuk hidangan sup dan mie.