Nama bawang putih hitam dapat merujuk pada bawang putih yang difermentasi atau bawang putih enam siung yang langka. Kedua makanan lezat ini berasal dari Asia dan terutama berasal dari Korea. Sangat berbeda dalam rasa, mereka paling sering ditemukan di toko makanan kesehatan, toko khusus gourmet, dan restoran kelas atas.
Bawang putih yang difermentasi, juga dikenal sebagai bawang putih hitam, membutuhkan waktu sekitar satu bulan untuk membuatnya, dan meningkatkan antioksidan dan agen penangkal kanker dari ramuan tersebut. Ini difermentasi dengan memanaskan umbi berkualitas tinggi selama tiga minggu dan kemudian membiarkannya dingin selama satu minggu. Produk yang dihasilkan terlihat persis seperti namanya. Kulit tipisnya menjadi cokelat pekat, sedangkan cengkehnya berubah dari putih pucat menjadi hitam pekat.
Perubahan warna ini adalah hasil alami gula dalam bawang putih yang bereaksi terhadap paparan panas. Bawang putih biasa, jika dibiarkan dalam wajan, pada akhirnya akan gosong dan berubah warna menjadi hitam; Namun, ini bukan jenis bawang putih hitam yang banyak orang ingin makan. Ketika proses ini terjadi secara perlahan dalam waktu yang lama, bawang putih mengembangkan konsistensi yang mirip dengan buah kering, dengan rasa licorice yang kaya dan aftertaste bawang putih yang ringan.
Sementara bawang putih hitam yang difermentasi telah digunakan dalam masakan Asia selama bertahun-tahun, bawang putih menjadi populer di seluruh dunia sekitar tahun 2008. Hal ini dianggap sebagai kelezatan oleh banyak pecinta makanan dan makanan kesehatan oleh ahli gizi. Bawang putih hitam digunakan oleh beberapa restoran kelas atas sebagai bahan utama atau hiasan. Beberapa toko batu bata dan mortir khusus tertentu membawa barang tersebut, dan itu juga dapat dipesan secara online.
Istilah bawang putih hitam juga dapat digunakan untuk menggambarkan bawang putih enam siung, yang sangat langka. Umbi bawang putih standar, jenis yang dijual di toko grosir di seluruh dunia, biasanya memiliki 10 hingga 12 siung. Bawang putih enam siung hampir secara eksklusif tumbuh di pegunungan Korea dan dianggap lebih beraroma dan bergizi daripada bawang putih pada umumnya.
Bawang putih enam siung sering disebut sebagai “bawang putih abadi,” berdasarkan kepercayaan Tao bahwa umbi langka ini dapat memberikan keabadian. Secara ilmiah, manfaat kesehatan khas yang dikaitkan dengan bawang putih biasa ditemukan dalam jumlah yang jauh lebih tinggi dalam bawang putih hitam. Dipercaya mampu menurunkan kolesterol, melawan bakteri, dan memberikan antioksidan pembalikan kerusakan.
Sementara bawang putih biasa dianggap sebagai makanan kesehatan yang sangat penting, dan ditemukan di hampir setiap masakan dalam jumlah yang bervariasi, bawang putih hitam diyakini lebih baik untuk kesehatan seseorang. Konsentrasi nutrisi, baik dalam bawang putih yang difermentasi atau bawang putih enam siung, memaksimalkan manfaat kesehatan dari bawang putih rumah tangga. Mungkin sulit didapat, terutama varietas enam cengkeh kuno; bagi banyak orang, manfaat kesehatan dan perbedaan rasa dapat sepadan dengan waktu dan uang.