Pizza adalah salah satu makanan yang paling dicintai di dunia, tetapi pizza buatan sendiri rasanya tidak sama dengan membuatnya dari oven batu bata asli. Terlalu sering kerak dibiarkan pucat saat toppingnya selesai, atau bagian bawahnya gosong sambil menunggu bagian atasnya berwarna cokelat! Membuat pizza menjadi panas secara merata tampaknya hampir mustahil. Tetapi ada cara untuk membuat pizza oven bata yang sempurna di rumah tanpa mendesain ulang dapur Anda. Yang dibutuhkan hanyalah batu pizza.
Batu pizza adalah piring periuk bundar yang diletakkan di bawah pizza saat dipanggang. Pori-pori mikroskopis di batu menyerap uap air yang keluar dari adonan sambil mendistribusikan panas secara merata ke seluruh pai. Hasilnya adalah pizza yang matang sempurna yang tidak akan gosong di bagian bawah sebelum topping matang sesuai keinginan Anda.
Batu pizza dapat dibuat dengan berbagai ketebalan dan dari berbagai bahan seperti pasir kental atau terra cotta. Mereka bisa pecah, jadi berhati-hatilah agar tidak terjatuh atau terbentur. Kejutan termal, atau perubahan suhu yang tiba-tiba, juga dapat menyebabkan batu pecah, jadi batu yang dingin tidak boleh dimasukkan ke dalam oven yang panas. Sebagai gantinya, letakkan batu dingin di oven yang tidak dipanaskan di rak tengah. Panaskan oven ke suhu yang diinginkan, biarkan batu memanas perlahan dengan oven. Kemudian gunakan kulit pizza atau dayung untuk meletakkan pizza buatan sendiri di atas batu.
Jika Anda memanggang pizza beku, jangan letakkan di atas batu pizza panas. Sebagai gantinya, letakkan pizza beku di atas batu dingin dalam oven yang tidak dipanaskan, lalu biarkan oven memanas hingga suhu yang tepat.
Menaburkan tepung jagung di atas batu pizza akan membuat pizza tidak lengket. Jangan gunakan minyak atau semprotan pada batu kecuali direkomendasikan oleh pabriknya. Saat pizza selesai, keluarkan pizza dari batu dengan dayung, biarkan batu tetap berada di oven dan dinginkan saat oven mendingin. Sebagai alternatif, Anda dapat mengeluarkan batu dan meletakkannya di rak pendingin, tetapi jangan letakkan batu panas di permukaan yang dingin.
Untuk memotong pizza, pindahkan ke talenan untuk menghindari bekas luka pada batu pizza. Batu periuk akan menjadi gelap seiring bertambahnya usia. Seharusnya tidak pernah dicuci, karena akan menyerap sabun dan air, merusak rasa pizza masa depan. Sebagai gantinya, batu harus dibersihkan dengan sikat yang kering dan kaku. Jangan letakkan batu pizza di dalam oven dengan pengaturan pembersihan sendiri, karena beberapa oven terlalu cepat panas dan dapat menyebabkan batu pecah.