Batonnet adalah istilah kuliner Prancis yang mengacu pada jenis potongan tertentu yang digunakan dalam menyiapkan sayuran seperti kentang untuk digunakan dalam hidangan lain atau sebagai hidangan pembuka yang menarik. Mirip dengan allumette dan julienne, batonnet biasanya yang terbesar dari tiga potongan dan biasanya digunakan untuk menyiapkan sayuran untuk dipotong. Jenis potongan ini biasanya berukuran 1/4 inci (6.35 mm) kali 1/4 inci (6.35 mm) dan panjang sekitar 2 inci (sekitar 5 cm). Mempelajari cara memotong tongkat estafet dengan benar adalah salah satu bagian terpenting dari pelatihan kuliner awal, karena pemotongan yang cepat dan tepat seringkali penting untuk persiapan makanan restoran.
Batonnet biasanya dibuat dengan terlebih dahulu menyiapkan item, seperti kentang, dengan memotong setiap ujungnya dan memotong kentang agar memiliki empat sisi datar untuk dikerjakan, seperti persegi panjang. Setelah item yang akan dipotong dikuadratkan dengan benar, item tersebut harus dipotong menjadi lempengan dengan lebar 1/4 inci (6.35 mm). Lembaran ini kemudian ditumpuk satu sama lain, biasanya hanya setinggi tiga atau empat untuk mencegah geser berlebih, dan kemudian dipotong lagi dengan lebar 1/4 inci (6.35 mm).
Ini menciptakan potongan akhir yang terdiri dari tongkat panjang yang berukuran 1/4 inci (6.35 mm) di setiap sisi, dan kemudian dapat dipotong menjadi sekitar dua hingga tiga inci (antara 5 cm dan 7.62 cm) panjangnya untuk tongkat estafet yang sebenarnya. . Sayangnya, meskipun istilah tersebut secara khusus mengacu pada potongan ukuran ini, terkadang ada kebingungan mengenai ukuran dan dapat disebut sebagai potongan allumette atau julienne. Sebuah allumette, kata Perancis untuk batang korek api, biasanya sedikit lebih kecil dan meskipun panjangnya serupa harus 1/8 inci (3.175 mm) kali 1/8 inci (3.175 mm) di setiap sisinya. Batang korek api yang sebenarnya biasanya bahkan lebih kecil dan berukuran 1/16 inci (1.5875 mm) kali 1/16 inci (1.5875 mm) di setiap sisinya.
Setelah tongkat panjang ini disiapkan, cukup mudah untuk melakukan pemotongan hanya dengan memotong setiap tongkat — sudah ditumpuk selama pemotongan tongkat — di sepanjang potongan awal untuk membuat kotak. Dadu kecil biasanya menggunakan potongan batonnet sebagai dasar untuk kubus 1/4 inci (6.35 mm), sedangkan potongan allumette dan julienne membuat dadu brunoise kubus 1/8 inci (3.175 mm) dan dadu brunoise halus 1/16 inci (1.5875mm) kubus, masing-masing. Keterampilan memotong yang tepat sering kali membutuhkan latihan ekstensif bagi seorang koki untuk mempelajari cara membuat potongan ini dengan cepat sambil juga memastikan ukuran setiap potongannya setepat mungkin.