Barbekyu Korea, atau gogi gui, mengacu pada metode memanggang Korea untuk memasak daging babi, sapi, dan ayam. Metode ini dibedakan dengan penggunaan pemanggang gas atau arang yang biasanya dipasang di meja makan itu sendiri, di mana pengunjung menyiapkan daging iris tipis mereka sendiri. Meskipun bentuk yang paling umum adalah untuk memanggang iga sapi, atau galbi, barbekyu Korea adalah istilah umum yang mencakup berbagai hidangan daging dan makanan laut yang diasinkan dan tidak diasinkan. Barbekyu Korea biasanya disajikan dengan serangkaian lauk pauk, atau banchan, seperti salad daun bawang atau selada dengan mentimun dan paprika.
Dua hidangan barbekyu Korea yang paling umum adalah bool kogi atau bolgogi dan kalbi kui. Bool kogi adalah steak iga yang diiris tipis yang dilapisi dengan bumbu manis dan asin. Kalbi kui adalah makanan dari iga sapi yang diiris dan diolesi mentega untuk memungkinkan pemanggangan cepat daripada berjam-jam merokok yang biasanya diperlukan untuk melunakkan daging yang keras ini. Selain daging sapi, barbekyu Korea termasuk perut babi dan ayam. Makanan laut seperti tiram, kerang, dan belut juga disiapkan menggunakan metode memanggang ini.
Mempersiapkan barbekyu Korea yang tepat melibatkan lebih dari sekedar memanggang daging. Ketika piring-piring daging tiba di meja, pengunjung memanggang untuk dirinya sendiri. Karena dagingnya diiris sangat tipis, proses memanggang bisa memakan waktu kurang dari dua menit. Setelah dipanggang, dagingnya jarang dikonsumsi apa adanya. Sebagai gantinya, biasanya dibuat menjadi gulungan dengan daun selada hijau yang lembut sebagai pembungkus dan bahan lain seperti nasi putih, daun bawang, dan pasta kedelai atau cabai merah.
Panggangan yang digunakan untuk barbekyu Korea adalah anglo arang atau pembakaran gas yang menyerupai pot bunga besar. Biasanya dibangun di tengah meja makan, tetapi beberapa restoran akan membawa versi portabel ke restoran sebagai gantinya. Tergantung pada apa yang sedang dipanggang, panggangan akan dilengkapi dengan kisi-kisi kawat atau kisi-kisi dengan lubang atau celah di dalam tepi terangkat yang mengumpulkan jus. Benjolan arang adalah bahan bakar tradisional, tetapi pemanggang gas semakin umum.
Jenis barbekyu Korea yang tidak diasinkan termasuk chadolbegi dan samgyeopsal. Yang pertama dibuat dengan Sandung lamur daging sapi yang diiris sangat tipis sehingga dipanggang hampir seketika. Hidangan terakhir terdiri dari daging asin yang diiris sedikit lebih tebal dengan gunting sebelum dipanggang. Dagingnya sering berlemak dan digulung dengan kimchi dan jamur setelah dipanggang.
Meskipun beberapa hidangan barbekyu Korea tidak diasinkan, mayoritas. Bumbu-bumbu khas cenderung memasukkan kecap asin dan gula manis, mirin, atau pir Asia. Minyak wijen memberikan rasa pedas, dan bawang putih serta lada hitam menambah aroma harum. Daging babi atau makanan laut barbekyu Korea bisa sangat pedas karena penggunaan umum bubuk cabai dan pasta kacang panas dalam hidangan ini. Minuman pelengkap termasuk plum, stroberi liar, dan anggur beras.