Bannock adalah roti pipih tidak beragi, sangat terkait dengan Skotlandia, meskipun banyak budaya membuat bannock dari beberapa bentuk atau lainnya, termasuk beberapa suku asli Amerika. Sebagai aturan umum, bannock disiapkan di atas wajan terbuka, bukan dipanggang, dan biasanya termasuk biji-bijian seperti oatmeal. Di Skotlandia, beberapa tradisi dikaitkan dengan bannock, yang sering disajikan pada acara-acara khusus.
Kata “bannock” berasal dari bahasa Gaelik bannuc. Bannock telah dibuat selama berabad-abad, karena mudah disiapkan dan juga bergizi. Mereka sering dibandingkan dengan scone, karena kedua makanan tersebut memiliki kegunaan dan rasa yang serupa. Di High Tea di Skotlandia, bannock dan scone dapat disajikan berdampingan, untuk memuaskan hasrat akan keduanya. Namun, tidak seperti scone, bannock tidak beragi, dan biasanya juga tidak mengandung telur. Mereka juga dibentuk secara berbeda; sementara scone digulung menjadi bentuk lingkaran dan dipotong sebelum dipanggang, bannock dimasak utuh.
Untuk membuat bannocks, campurkan dua cangkir susu hangat dan satu telur kocok dengan dua cangkir oatmeal. Diamkan campuran selama 30 menit, dan tambahkan sendok teh garam dan sendok teh soda kue. Bentuk adonan menjadi bulatan dan goreng di atas wajan dengan banyak mentega atau lemak babi. Bannock harus lembap dan rapuh, dan dapat disajikan dengan berbagai macam topping. Selai, mentega, buah segar, dan krim kental biasanya digunakan baik di dalam maupun di luar Skotlandia.
Menurut tradisi, bannock yang rusak adalah nasib buruk. Saat membuat bannock, jika ada yang pecah harus disingkirkan, karena memakan potongan bannock yang pecah bisa membawa malapetaka. Pada hari raya dan hari libur keagamaan, sebuah salib dapat diukir di bagian atas setiap bannock untuk memperingati santo yang sedang dirayakan. Ini sangat umum pada hari Natal, dan juga pada hari raya Santo Columba, santo pelindung para gembala.
Variasi pada bannock klasik adalah bannock pitcaithly, dibuat dengan almond dan kulit jeruk. Kacang almond biasanya disusun di atas bannock sebagai hiasan, sedangkan kulit jeruk dicampur dengan adonan. Pitcaithly bannocks disajikan pada hari libur dan acara minum teh, dan terkadang diberi pemanis tinggi sehingga rasanya lebih seperti makanan penutup. Bannock ini terkadang juga dipanggang dalam bentuk bulat besar dan diiris menjadi irisan setelah dipanggang.