Memanggang kosong adalah instruksi yang akan Anda temukan untuk menyiapkan kulit pai yang dipanggang atau dipanggang sebagian. Banyak resep meminta proses pemanggangan kosong untuk kulit pai yang dipanggang sepenuhnya sehingga Anda dapat menambahkan bahan-bahannya nanti. Misalnya, kue krim cokelat atau pisang dipanggang tanpa isian yang penting. Ini kemudian ditambahkan ketika kulit pai telah dingin.
Ada beberapa petunjuk umum yang sangat penting untuk proses memanggang kosong. Banyak tergantung pada apakah Anda akan memanggang piecrust sepenuhnya atau sebagian. Ini berbeda secara signifikan, karena menambahkan bahan basah ke kerak yang dipanggang sebagian bisa menjadi bencana jika Anda tidak tahu cara menyiapkan kerak dengan benar untuk dipanggang dalam keadaan kosong.
Memanggang Kosong untuk Kulit yang Panggang Sepenuhnya
Ini adalah proses yang lebih mudah dari keduanya. Salah satu bahaya memanggang dalam keadaan kosong adalah kulit pie akan menggelembung dan mengembang, meninggalkan gumpalan dan gumpalan yang tidak enak di kulit pie yang sudah dipanggang. Gelembung udara yang signifikan dapat terbentuk dalam proses memanggang.
Untuk menghindari gelembung udara tetapi untuk mendapatkan cangkang yang benar-benar matang, Anda hanya perlu menusuk kulit pie dengan garpu, sekitar 6-10 kali. Membuat lubang di kerak akan memungkinkan sebagian besar udara keluar dari bawahnya. Jika Anda melihat gelembung naik saat Anda memanggang dalam keadaan kosong, tusuk lagi dengan garpu.
Memanggang Kosong untuk Kulit yang Panggang Sebagian
Pertama, abaikan instruksi sebelumnya. Anda tidak dapat menyelesaikan memanggang kosong dengan cara yang sama karena akan memberikan hasil yang jelas tidak menyenangkan ketika Anda menambahkan cairan seperti campuran quiche atau isian pai labu. Alih-alih, tujuan Anda adalah menjaga agar kerak tidak naik tanpa membiarkan perforasi apa pun di kerak.
Ada banyak rekomendasi yang menyarankan Anda melapisi kerak yang belum dipanggang dengan aluminium foil, mengisinya dengan bahan berbobot seperti nasi atau kacang, dan memanggang sebagian. Jika Anda membuat kerak yang sangat halus, jangan gunakan aluminium foil. Foil bisa sangat tajam dan dapat dengan mudah melubangi kerak.
Sebagai gantinya, pertimbangkan untuk menggunakan loyang pai yang ringan dan halus dengan ukuran yang sama dengan kulit pie yang Anda panggang sebagian dalam keadaan kosong. Tempatkan piring pai di atas kulit pai, dan tambahkan satu cangkir ke dua nasi atau kacang. Beratnya harus cukup untuk menjaga kerak agar tidak menggelegak atau naik. Jika Anda melihat ada kenaikan, tambahkan sedikit beban lagi.
Apa yang akan terjadi jika Anda memanggang dalam keadaan kosong dan melubangi kerak adalah cairan yang Anda tambahkan untuk memanggang pai atau quiche sepenuhnya akan masuk ke bawah kerak. Ini berarti Anda tidak akan memiliki kerak renyah yang keras di bagian bawah. Meskipun rasanya masih enak, itu tidak akan memberikan kontras yang bagus antara kerak dan isian yang biasanya diharapkan dalam pai.
Memanggang Instruksi Umum Kosong
Banyak resep akan meminta Anda untuk mendinginkan piecrust dan hidangan pai sebelum dipanggang kosong. Saat resep membutuhkan pendinginan, jangan gunakan peralatan masak kaca jenis apa pun. Banyak merek peralatan masak kaca bening, termasuk beberapa yang paling sering dijual dapat pecah saat dipindahkan dari lingkungan dingin ke panas (kulkas ke oven). Selalu pilih piring pai logam jika Anda perlu mendinginkan kulit pai yang belum dipanggang, jadi Anda tidak perlu memulai dari awal.