Baki bentuk ravioli, juga disebut sebagai pembuat ravioli, digunakan untuk membuat pasta ravioli segar. Penggunaan baki bentuk ravioli memungkinkan pasta segar dalam jumlah besar dibuat dengan cepat dan mudah, dibandingkan dengan cara pembuatannya secara tradisional.
Ravioli adalah kotak isi atau kantong pasta. Dikatakan telah ditemukan oleh pelaut Italia yang tidak ingin membuang makanan saat mereka berada di laut. Alih-alih membuang sisa makanan, mereka menumbuknya dan memasukkannya ke dalam kotak pasta.
Kotak ravioli umumnya berukuran 1 hingga 2 inci (sekitar 2.5 hingga 5 cm). Mereka jarang melebihi 3 inci (sekitar 7.6 cm) dalam ukuran keseluruhan. Ravioletti, di sisi lain, adalah versi mini dari ravioli dan umumnya berukuran kurang dari 1 inci (sekitar 2.5 cm).
Paling sering, ravioli diisi dengan campuran keju ricotta yang gurih. Campuran daging dan sayuran juga bisa digunakan. Makanan penutup ravioli juga bisa dibuat dengan keju manis atau isian buah.
Tanpa baki bentuk ravioli, proses pembuatan ravioli bisa sangat padat karya. Lembaran pasta segar dan tipis harus digulung dan dipotong menjadi ukuran yang tepat, dengan jumlah potongan yang merata, karena setiap ravioli harus memiliki bagian atas dan bawah. Kemudian, potongan-potongan itu harus diisi dan disegel dengan hati-hati. Jika ravioli tidak tertutup rapat, ravioli akan bocor saat dimasak.
Baki formulir ravioli memiliki dua bagian — formulir dan baki. Bentuknya persegi panjang dengan guntingan untuk setiap ravioli. Baki memiliki tepi berlubang yang akan menekan bentuk pasta saat tekanan diterapkan. Paling sering, tekanan ini diterapkan dengan menggeser pin penggulung perlahan di bagian atas formulir. Tekanan dari rolling pin memastikan segel yang rapat di tepi ravioli.
Untuk membuat ravioli dengan nampan bentuk ravioli, Anda memerlukan beberapa bahan utama. Pertama, Anda membutuhkan lembaran pasta segar. Adonan pasta segar biasanya dibuat dengan menggabungkan tepung, telur, garam dan minyak zaitun. Adonan digulung menggunakan pembuat pasta, yang meregangkan adonan menjadi lembaran tipis panjang. Selain itu, untuk pasta segar Anda akan membutuhkan isian untuk ravioli.
Secara tradisional, isian ravioli terdiri dari keju ricotta, telur, bumbu, keju Parmesan, dan remah roti. Jika diinginkan isian daging, berbagai jenis daging bisa digunakan dengan baik, termasuk sosis giling, daging giling, atau ayam cincang halus. Tambalan manis umumnya menggunakan keju ricotta, gula dan buah.
Untuk membuat ravioli menggunakan nampan bentuk ravioli, selembar pasta segar ditempatkan di atas formulir. Beberapa baki bentuk dilengkapi dengan baki kedua yang ketika ditekan dengan lembut ke dalam pasta membuat lekukan. Jika tidak, Anda dapat menggunakan jari Anda untuk membuat lubang kecil di tengah pasta.
Isi dimasukkan ke dalam sumur-sumur ini, biasanya sekitar satu sendok teh (sekitar 5 ml) penuh isian ke dalam masing-masing sumur. Setelah isian dimasukkan, lembaran pasta kedua diletakkan di atas isian. Sebuah rolling pin kemudian digulung di atas lapisan atas pasta.
Tekanan dari rolling pin menekan pasta bersama-sama menyegel tepinya. Tepi nampan yang berlubang kemudian memotong pasta menjadi potongan-potongan ravioli yang terpisah. Ravioli dibiarkan selama sekitar 1 jam hingga kering dan kemudian dimasak, selama sekitar tujuh hingga delapan menit, dan disajikan, seringkali dengan saus pasta merah atau putih.