Asah baja adalah peralatan kuliner yang digunakan untuk mengasah atau menyelaraskan ujung pisau atau gunting, untuk pemotongan yang lebih tepat dan lebih cepat. Ini sering dapat ditemukan di dapur profesional dan dapur rumah, dan memungkinkan pengguna pisau untuk mempertahankan pisau untuk presisi yang lebih tinggi dan penanganan yang lebih aman. Alat ini terlihat seperti tongkat logam panjang, dengan alur memanjang dan tegak lurus di sepanjang poros. Baja penajam dapat digunakan sesering pisau digunakan, dan hanya membutuhkan waktu sekitar satu menit untuk mengasah ujungnya dengan benar.
Terlepas dari nama alatnya, baja asah tidak benar-benar menajamkan bilah pisau. Mengasah pisau dilakukan pada batu asah atau roda gerinda, dan benar-benar membentuk kembali pisau, menghilangkan tepi tumpul dan memberikan tepi tajam baru. Baja penajam hanya berfungsi untuk meluruskan kembali atau mengasah tepi, menghilangkan sisa potongan logam dan menggeser bagian tepi yang menjadi tidak sejajar. Prosesnya cukup sederhana dan bisa dilakukan dengan cukup cepat dan mudah.
Sebuah baja penajam harus dipegang oleh pegangan, dengan ujung ditekan ke talenan kayu atau permukaan yang sama stabil. Biasanya ada pelindung tangan untuk melindungi tangan pengguna, tetapi pisau harus dipegang dengan ujung menghadap jauh dari pegangan dan pengguna. Pisau harus dibawa dengan ujung untuk diasah ringan terhadap baja pada sudut 90°, atau tegak lurus terhadap poros baja pengasah. Ini harus dikurangi setengahnya dari pegangan menjadi sudut 45°, lalu setengah lagi untuk sudut akhir sekitar 22.5° untuk mengasah optimal.
Setelah pisau berada pada sudut yang tepat terhadap baja pengasah, pisau harus ditarik ke belakang ke arah gagang sambil juga digeser sepanjang mata pisau. Orang yang baru menggunakan baja penajam untuk mengasah pisau mungkin perlu berlatih beberapa kali agar gerakannya menjadi alami, tetapi tidak sulit untuk merasakannya dengan cepat. Ini harus dilakukan sekitar sepuluh kali di satu sisi mata pisau, kemudian beralih ke sisi lain dan diulangi sepuluh kali lagi untuk tepi yang diasah dengan halus.
Mengasah pisau dapat dilakukan sebelum atau sesudah digunakan, dan dapat dilakukan setiap kali pisau digunakan. Setelah diasah, bilah harus dibilas dengan air dan dikeringkan dengan hati-hati, untuk memastikan setiap serutan logam yang tertinggal dibersihkan sebelum digunakan. Penajaman yang sebenarnya, menggunakan batu gerinda, biasanya dilakukan oleh para profesional dan dapat dilakukan sesering setahun sekali untuk menjaga mata pisau tetap tajam dan andal.