Bahu babi asap adalah kaki depan dan bahu babi yang telah diasapi. Biasanya berisi tiga potongan utama daging babi: pantat Boston, piknik dan babi hock. Daging biasanya diasap dengan kayu hickory, apel atau ceri, namun, kayu ek, maple, dan jenis kayu lainnya juga dapat digunakan. Ujung bawah bahu babi berisi ham piknik, yang biasanya ditutupi dengan beberapa lemak dan kulit dan biasanya berisi tulang kaki bundar, atau tulang paha.
Bahu babi asap adalah potongan daging yang mengandung kedua tulang belikat serta tulang paha, dan digunakan untuk memanggang dan merupakan jenis potongan yang paling umum digunakan untuk membuat babi yang ditarik. Potongannya biasanya dibagi menjadi dua bagian daging: pantat Boston, yang merupakan bagian atas kaki yang berisi tulang tulang belikat, dan piknik, yang merupakan bagian bawah kaki. Piknik juga tertutup lemak dan biasanya ditutupi dengan kulit sekitar setengahnya. Kulitnya bisa dipotong atau diberi skor untuk menghasilkan kerupuk yang renyah saat daging dimasak.
Sementara salah satu bagian dari bahu babi asap dapat digunakan untuk daging babi yang ditarik, pantat Boston adalah yang paling sering dimakan untuk jenis daging ini. Tulang bilah menambah rasa manis pada daging yang paling dekat dengan tulang, sedangkan potongan daging mengandung lemak yang cukup untuk menjaga kelembapan saat potongan dimasak dan juga mencegah pengeringan. Bahu babi biasanya diasapi di atas kayu keras, seperti apel, selama tidak kurang dari enam jam dengan api kecil. Daging sering dimasak selama 15 jam untuk mendapatkan rasa yang maksimal dari kombinasi asap, tulang dan daging.
Setelah dimasak, daging babi asap dibiarkan beristirahat hingga tiga jam untuk menyerap kembali dan mendistribusikan kembali sari alami daging babi ke seluruh bagian bahu. Setelah diistirahatkan, daging ditarik dari panggangan dalam potongan-potongan kecil menggunakan dua garpu makan atau dengan tangan. Daging yang diambil dari bahu babi asap ditempatkan ke dalam mangkuk atau wadah dan digunakan untuk membuat sandwich babi yang ditarik dan hidangan lainnya yang menampilkan jenis daging babi yang ditarik. Daging biasanya disajikan dengan saus pilihan juru masak, yang biasanya berisi bumbu barbekyu, cabai, atau madu.