Bagel multigrain adalah produk roti bundar yang terbuat dari adonan gandum yang mengandung banyak biji-bijian. Bulgar, graham, dan soba adalah tambahan biji-bijian yang umum, seperti gandum dan biji-bijian seperti millet. Butir-butir ini biasanya digiling menjadi tepung, tetapi mungkin tampak sebagai bintik-bintik kecil atau partikel. Sebagian besar waktu, bagel multi-butir lebih bergizi daripada yang dibuat hanya dari tepung terigu.
Bagel adalah produk roti yang ada di mana-mana di banyak bagian dunia, terutama di seluruh Eropa dan Amerika Utara. Secara tradisional, mereka dibuat dengan tepung terigu standar. Menambahkan biji-bijian lain memberikan rasa yang lebih kompleks, dan sering kali menghasilkan produk akhir yang lebih padat juga. Koki terkadang menggunakan biji-bijian berdasarkan ketersediaan, tetapi sering kali menambahkannya untuk tujuan kesehatan.
Penunjukan “multigrain” menunjukkan bahwa bagel telah dibuat dengan beberapa biji-bijian yang berbeda, biasanya setidaknya dua selain gandum. Banyak dari biji-bijian ini membawa manfaat nutrisi yang signifikan, terutama dalam hal serat dan mineral penting. Untuk alasan ini, umumnya dianggap bahwa bagel multigrain lebih menyehatkan daripada bagel gandum standar. Ini terkadang benar, tetapi tidak selalu.
Sebagian besar kesehatan makanan ditentukan oleh berapa banyak nutrisi yang dikandungnya. Manfaat biji-bijian biasanya baru terlihat ketika muncul dalam bentuk utuh — yaitu, tidak diayak atau diproses sebelum digunakan. Bagel multigrain belum tentu bagel gandum utuh. Konsumen yang peduli dengan kesehatan makanan mereka harus memeriksa label dengan cermat untuk memastikan tentang apa yang sebenarnya terkandung dalam suatu produk. Sebagian besar waktu, selama bagel mengandung beberapa bagian dari berbagai biji-bijian, itu dapat diberi label “multigrain.”
Dalam hampir semua kasus, aspek multigrain bagel hanya menyangkut tepung. Dengan demikian, bagel multigrain pada dasarnya adalah bagel biasa, hanya dengan basis yang lebih besar. Varietas ini sering memiliki tekstur yang lebih kaya kacang, tetapi tidak benar-benar memiliki rasa sendiri. Tidak jarang menemukan rasa bagel seperti kismis kayu manis yang dipadukan dengan bahan dasar multigrain. Menambahkan bahan gurih seperti bawang atau keju juga populer, seperti menaburkan bagel jadi dengan biji poppy atau biji wijen.
Varietas bagel multigrain biasanya sama umum saat sarapan seperti saat makan siang atau sebagai camilan. Banyak tergantung pada bahan tambahan. Varietas sandwich bagel biasanya polos atau gurih, sedangkan pilihan sarapan sering kali lebih manis. Topping bagel multigrain dan olesan bagel biasanya didorong oleh nikmat yang ditambahkan.
Pembuatan bagel biasanya mengikuti proses yang sama untuk semua varietas, multigrain atau tidak. Cara paling otentik untuk membuat bagel adalah dengan tangan: juru masak memutar adonan menjadi tali yang kemudian dibentuk menjadi lingkaran. Manufaktur komersial umumnya menggunakan cetakan untuk memastikan produk yang lebih seragam. Setelah dibentuk, adonan ring biasanya cepat direbus, lalu dipanggang, menghasilkan kerak renyah yang khas. Varietas bagel multigrain biasanya memiliki warna yang sedikit lebih gelap daripada yang dibuat dengan tepung putih tradisional.