Babi aprikot adalah semua jenis daging babi yang memiliki topping atau isian aprikot. Daging babi dan pinggang babi adalah potongan paling umum yang dipasangkan dengan aprikot. Dagingnya bisa dipanggang, digoreng, dipanggang, atau dipanggang. Aprikot biasanya dibuat menjadi glasir, tetapi juga bisa menjadi chutney, bumbu perendam, atau isian. Sebagian besar resep menggunakan aprikot yang diawetkan atau selai, tetapi mungkin termasuk aprikot segar atau kering sebagai gantinya.
Mustard adalah tambahan populer untuk saus aprikot dan sering menambah rasa. Faktanya, banyak resep yang menyebut hidangan tersebut sebagai daging babi mustard-aprikot ketika mustard digunakan. Resep paling sederhana hanya akan menggabungkan aprikot yang diawetkan dan mustard untuk membuat glasir.
Namun, sebagian besar resep menyertakan beberapa bumbu. Jahe – segar, digiling, atau diasamkan – sering dimasukkan dalam glasir aprikot. Jinten, cabai rawit, dan thyme juga merupakan rempah-rempah yang bisa ditambahkan ke glasir. Daging babi sering dibumbui dengan garam dan merica.
Untuk membuat glasir, aprikot biasanya ditempatkan dalam panci, seringkali dengan cuka sari atau jus apel. Selai atau pengawet dibiarkan meleleh sebelum bumbu dan bahan lainnya ditambahkan. Aprikot segar atau kering dibiarkan melunak.
Bawang putih atau bawang bombay juga bisa dimasukkan ke dalam saus. Jika bawang digunakan, biasanya dimasak di wajan terlebih dahulu, lalu ditambahkan aprikot. Setelah itu, bumbu tambahan, termasuk bawang putih, ditambahkan.
Glasir babi aprikot juga bisa dibuat dengan alkohol, seperti brendi. Alkohol biasanya dicampur saat aprikot dimasak. Tidak seperti banyak hidangan yang membakar semua alkohol dalam memasak, glasir aprikot yang dibuat dengan brendi mungkin masih memiliki kandungan alkohol saat selesai karena waktu memasak yang relatif singkat di beberapa resep.
Favorit untuk memanggang, daging babi aprikot dapat dimasak di atas panggangan luar ruangan gas atau arang. Biasanya, daging diolesi dengan minyak dan dibumbui dengan garam dan merica sebelum diletakkan di atas panggangan. Bagi yang bukan pemanggang, daging babi ini bisa dibakar atau digoreng dengan minyak di penggorengan, dipanggang, atau dipanggang.
Beberapa resep mungkin membakar sebagian daging babi lalu menambahkan daging ke dalam campuran aprikot yang dimasak. Glasir dan daging dibiarkan matang bersama. Seringkali, bagaimanapun, glasir dituangkan di atas daging babi setelah daging selesai dimasak.
Meskipun glasir adalah cara paling umum untuk memasangkan aprikot dengan daging babi, terkadang pinggang babi atau daging panggang sebagian diiris atau diolesi mentega lalu diisi dengan campuran aprikot dan dipanggang. Isian dapat mencakup banyak bahan yang sama seperti glasir, tetapi roti, peterseli, dan mentega biasanya juga disertakan. Cuka atau jus buah bukan bagian dari isian.