Baba ganoush adalah hidangan Timur Tengah yang bervariasi tergantung di mana ia disiapkan. Bahan utamanya adalah terong, yang membuatnya mudah disiapkan di Amerika Serikat. Di Suriah dan bagian lain dari Levant, baba ganoush adalah semacam salad. Ini termasuk potongan terong panggang, bawang potong dadu, tomat dan sayuran musiman lainnya. Bahan-bahannya dicampur dengan vinaigrette delima.
Jenis baba ganoush kedua ditemukan di bagian lain di Timur Tengah. Dalam variasi ini, terong dibakar, lalu dikupas kulitnya. Sayuran dihaluskan dengan tahini untuk membuat pasta. Kemudian dibumbui dan dimakan sebagai olesan atau saus. Bumbu yang digunakan diserahkan kepada imajinasi si juru masak, tetapi bumbu yang populer termasuk bawang putih, peterseli, jus lemon, garam, jinten, dan bahkan mint. Koki lain menggunakan ketumbar tanah dan taburi hidangan dengan paprika merah atau paprika.
Seperti banyak hidangan etnis lainnya, bentuk baba ganoush berubah tergantung lokasi, dan bahkan terlihat di luar Timur Tengah. Ini adalah hidangan “transisi” yang telah masuk ke masakan Yunani dan Mediterania lainnya. Ia bahkan telah melakukan perjalanan ke Mesir dan Ethiopia!
Bagian tersulit dari membuat hidangan ini mungkin memanggang terong. Beberapa orang selalu menggoreng terong atau memanggangnya dengan sesuatu seperti parmesan terong, tetapi memanggangnya juga merupakan pilihan yang baik. Untuk memanggang terong, pertama cuci sayuran dan tusuk kulitnya. Letakkan di atas aluminium foil di atas loyang di bawah ayam pedaging dan awasi. Balikkan sayuran sekali, dan keluarkan terong saat sudah mengalir dan berwarna hitam di semua sisi. Masukkan ke dalam air dingin, lalu kupas atau iris dan ambil isinya untuk baba ganoush.
Baba ganoush dapat dimakan dengan keripik pita, dioleskan di atas roti pipih atau digunakan dalam bungkus untuk bumbu yang lezat dan lebih sehat. Dapat digunakan sebagai pengganti mayones atau saus salad.