Ayam kari terutama adalah hidangan rasa kari Asia Selatan yang juga memiliki variasi Cina, Thailand, dan Jamaika. Meskipun beberapa versinya ringan, seringkali hidangan ini mengandung banyak bumbu atau pasta bumbu kari. Terlepas dari versinya, ayam kari biasanya digoreng dan biasanya mengandung beberapa bahan selain saus kari dan ayam yang dibumbui dengan baik.
Ayam kari versi India asli menggunakan bubuk kari dalam jumlah besar dalam pembuatan hidangannya. Banyak rempah-rempah lain, seperti bubuk cabai India, kayu manis, paprika, dan jahe, juga digunakan. Perasa lainnya termasuk bawang putih, lada hitam, jus lemon, dan garam. Sausnya juga dibuat dengan santan, pasta tomat, dan yogurt. Bawang dan gula juga biasanya disertakan.
Sebagai alternatif, pasta kari India dapat digunakan sebagai pengganti kebanyakan rempah-rempah. Pasta juga menggantikan produk susu, yogurt, dan tomat. Namun, gula, bawang, garam, dan merica disertakan. Beberapa resep mungkin masih menambahkan jahe. Kaldu ayam juga sering disertakan dalam versi menggunakan pasta.
Ayam kari Cina dan Thailand menggunakan bahan yang mirip dengan versi India. Kedua versi biasanya menambahkan kunyit juga. Kecap asin dan anggur putih kering adalah tambahan populer untuk ayam kari Cina, dan versi Thailand menambahkan bumbu seperti jinten, ketumbar, dan lada putih. Pasta kari Thailand juga digunakan.
Ayam kari Jamaika termasuk pasta kari gaya Jamaika. Pasta ini terbuat dari biji mustard, ketumbar, adas manis, dan fenugreek, serta jintan dan allspice berry. Selain pasta, thyme, cabai, dan daun bawang sering digunakan. Tomat mungkin atau mungkin tidak disertakan.
Variasi nontradisional ayam kari mungkin menambahkan sedikit lebih dari ayam, bawang, bubuk kari, dan yogurt. Ketumbar atau peterseli juga dapat dimasukkan, dan krim asam kadang-kadang digunakan sebagai pengganti yogurt tawar. Kismis adalah pilihan tambahan. Beberapa versi akan menambahkan sayuran juga, seperti kentang dan wortel, dan daging cincang bahkan disertakan dalam resep sesekali.
Terlepas dari versi yang digunakan, persiapan pada dasarnya sama. Bawang bombay biasanya ditumis terlebih dahulu dalam minyak. Kemudian, bumbu atau pasta rempah ditambahkan. Ayam, biasanya dipotong-potong seukuran gigitan, dimasukkan setelah bumbu dengan semua atau sebagian besar bahan tambahan. Hidangan kemudian direbus sampai ayam matang.
Ayam kari sering disajikan dengan nasi. Dapat dihias dengan kelapa panggang, daun bawang, daun ketumbar, atau almond cincang. Namun, seringkali disajikan tanpa hiasan.