Ayam chutney adalah hidangan ayam yang disiapkan dengan chutney, saus gurih dan sering kali pedas yang populer dalam masakan India. Ayam adalah daging yang sangat umum di seluruh India, dan chutney dengan ayam adalah persiapan yang hampir ada di mana-mana. Hanya karena dua hidangan disebut “ayam chutney” tidak berarti keduanya akan sama atau bahkan mirip. Ada ratusan resep chutney yang berbeda, dan banyak persiapan daerah yang berbeda.
Kebanyakan chutney seperti makanan ringan, menggabungkan berbagai buah, sayuran, dan rempah-rempah. Mereka sering dibentuk melalui pengawetan atau perebusan lambat, sehingga rasa dan bumbu yang berbeda akan memiliki waktu untuk meresap dan menyatu. Beberapa chutney, seperti mangga dan kelapa, sebagian besar manis, sedangkan chutney seperti cabai, bawang merah, adalah jahe yang pedas dan panas. Sambal ketumbar dan sambal tomat lebih gurih. Secara tradisional, chutney dibuat segar segera sebelum digunakan dalam hidangan berbahan dasar chutney.
Sebuah chutney juga bisa kering, lebih seperti bumbu gosok daripada saus atau hidangan. Saus kering biasanya menggabungkan campuran buah, sayuran, dan rempah-rempah yang sama seperti sambal basah, tetapi bahan-bahannya dikeringkan dan dihancurkan, biasanya dengan lesung dan alu. Ayam chutney yang dibuat dengan chutney kering biasanya dilapisi bumbu gosok berjam-jam atau bahkan berhari-hari sebelum dimasak dan sering membentuk semacam kerak pada ayam.
Ada berbagai cara untuk menyiapkan ayam chutney. Ayam yang digosok dengan chutney kering paling sering dipanggang atau dipanggang. Ayam chutney basah dapat disiapkan dengan cara yang sama, dengan chutney ditambahkan sebelum atau sesudah dimasak. Ayam juga sering direbus atau digoreng dengan saus chutney basah yang kental, yang kemudian dapat disajikan di atas nasi atau di atas roti naan datar tradisional.
Masakan India biasanya menggunakan semua bagian ayam. Sangat umum untuk berbagai bagian ayam dimasak bersama dalam chutney, tulang, ligamen, dan semuanya. Ayam utuh juga sering disiapkan dengan chutney, kemudian dimasak perlahan sampai hancur. Koki akan memisahkan ayam menjadi beberapa bagian, masing-masing diberi topping chutney ekstra dengan rasa yang sama atau pelengkap.
Popularitas ayam chutney jauh melampaui anak benua India. Banyak juru masak di Eropa dan Amerika Utara telah mengadaptasi resep India seperti ayam chutney agar lebih mudah didekati oleh juru masak yang lebih akrab dengan gaya memasak Barat. Resep ayam ini biasanya membutuhkan dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit atau potongan ayam lain yang lebih mudah tersedia dan disajikan dengan mudah.
Memasak dengan chutney tidak asing bagi banyak koki di luar India, dan proses panjang membuat chutney dari awal bisa jadi menakutkan. Resep ayam chutney berorientasi Barat biasanya membutuhkan chutney kalengan atau kalengan, yang sebagian besar lebih lembut daripada rekan-rekan mereka yang baru dibuat. Bumbu dan intensitas chutney juga bisa dikurangi dengan mencampurkan yogurt atau membuat mayones krim dan ayam chutney. Hidangan yang dihasilkan biasanya tidak sebanding dengan apa yang akan ditemukan di India, tetapi semangat dan beberapa rasanya serupa.