Ayam aprikot adalah resep ayam yang menggunakan aprikot sebagai bahan utama dalam glasir yang diterapkan pada ayam selama proses memasak. Glasir umumnya diterapkan hanya selama memasak, meskipun beberapa juru masak juga mengasinkan ayam terlebih dahulu dalam rendaman yang dibumbui dengan aprikot. Beberapa resep menyebut ayam utuh, sementara yang lain hanya menentukan bagian tertentu, umumnya dada. Demikian juga, beberapa juru masak membiarkan kulit selama proses memasak sementara yang lain membuangnya.
Alasan mengapa ayam aprikot begitu populer adalah karena ayam, seperti banyak daging lainnya, dapat berhasil dimasak dengan rasa manis dan pedas. Ada banyak resep ayam aprikot yang berbeda, sebagian besar menggunakan bahan yang tajam sebagai kontras dengan aprikot. Yang paling umum adalah cuka, kadang-kadang sendiri dan kadang-kadang dalam saus salad. Bahan lain yang ditemukan dalam banyak resep berbeda adalah campuran sup bawang kering.
Resep untuk ayam aprikot memanggil aprikot dalam berbagai bentuk. Yang paling umum digunakan adalah aprikot yang diawetkan, yang mencakup potongan kecil buah. Banyak resep untuk ayam aprikot, meskipun, meminta aprikot segar, diadu, dikupas dan dipotong dadu, atau untuk aprikot kering.
Ada banyak cara berbeda untuk menyiapkan ayam aprikot. Beberapa resep membutuhkan glasir rumit yang dimasak sendiri sebelum dioleskan ke ayam, sementara yang lain meminta glasir disiapkan dengan menempatkan potongan ayam dalam mangkuk pencampur, menambahkan bahan glasir, lalu mengaduk seluruh campuran sampai rata. campuran. Pendekatan “turun-dan-kotor” adalah dengan mengoleskan aprikot yang diawetkan pada ayam, menaburkannya dengan bawang putih cincang, garam dan merica, dan memanggangnya.
Memanggang, memanggang, dan menumis adalah tiga metode memasak yang disukai untuk ayam aprikot. Banyak resep termasuk periode memanggang atau menggoreng ayam untuk waktu yang singkat sebelum menambahkan glasir, dan beberapa mulai memasak ayam di atas kompor dan menyelesaikannya di oven. Beberapa resep bergantung pada proses memasak yang lama dan lambat dan secara khusus membutuhkan penggunaan crockpot.
Saat memasak ayam, proses memasak yang digunakan memiliki dampak yang signifikan pada penampilan, tekstur dan, sampai batas tertentu, bahkan rasa makanan. Memanggang, misalnya, adalah proses panas-kering yang biasanya menggunakan panas yang lebih tinggi, terutama di awal proses, dan umumnya menahan daging di atas panci pengumpul tetesan daripada membiarkan daging duduk di dalam jus. Kulit dan bagian luar yang tipis dari daging ayam panggang lebih kencang dan kering, dan rasa dari glasir tidak akan menembus daging terlalu dalam jika dipanggang. Resep memanggang melibatkan suhu yang lebih rendah, dan seringkali membiarkan daging duduk dalam saus, umumnya di dalam wadah memasak tertutup. Ayam yang dipanggang dengan cara ini akan memiliki daging yang lebih lembap sehingga lebih mudah lepas dari tulangnya, tetapi glasirnya umumnya memburuk menjadi saus.
Menumis ayam di atas kompor lebih mirip memanggang daripada memanggang, karena dagingnya selalu bersentuhan dengan saus. Menggoreng, di sisi lain, bukanlah cara yang baik untuk menyiapkan ayam aprikot karena ayam harus bersentuhan dengan minyak panas. Glasir aprikot apa pun yang dioleskan ke ayam akan hilang saat menggoreng dan membuat minyaknya berantakan.