Au gratin adalah gaya memasak Prancis di mana remah roti dan mentega diletakkan di atas casserole jenis apa pun dan dicokelatkan di bawah ayam pedaging untuk memberikan bagian atasnya renyah. Keju dalam topping ini bukanlah suatu keharusan, meskipun rasanya enak. Koki bisa membuat hidangan au gratin tanpa keju hanya dengan remah roti dan titik-titik mentega.
Banyak dari casserole gaya au gratin kami yang paling populer termasuk keju parut. Saat ini ditempatkan di bawah ayam pedaging, keju meleleh ke dalam casserole, bergabung dengan remah roti untuk membuat topping cokelat yang luar biasa. Kentang au gratin, misalnya, adalah irisan kentang dengan saus béchamel atau Mornay, yang dipanggang dalam oven selama sekitar satu jam sebelum diselesaikan melalui metode ini.
Banyak resep lain yang dapat mengambil manfaat dari topping ini, dan juru masak mungkin ingin mempertimbangkan hal berikut:
Semua jenis hidangan seafood krim, dicampur dengan béchamel atau saus Mornay.
tiram
Casserole tuna, ayam atau kalkun
Kol kembang
Ham atau sosis dan kentang dengan béchamel atau saus Mornay
Daun bawang, alpukat, hati artichoke, kacang panjang, atau asparagus
Koki bahkan dapat menyelamatkan sisa makanan dengan menyajikannya dalam gaya au gratin. Misalnya, kentang tumbuk, yang dihangatkan sebentar lalu ditaburi remah roti, mentega, dan keju parut dapat digunakan untuk membuat kentang au gratin bentuk cepat. Daging atau ikan sisa yang ditambahkan ke saus krim, dihangatkan dalam microwave dan au gratin yang sudah jadi mungkin enak.
Bahkan ada beberapa resep au gratin untuk vegan yang ketat. Alih-alih saus béchamel tradisional, ini mungkin menggunakan sup jamur vegetarian dan non-susu, dan remah roti dapat diberi pengolesan cepat dengan minyak zaitun atau margarin. Beberapa keju tahu parut juga bisa ditambahkan.
Jika seorang juru masak menambahkan sedikit gula merah ke remah roti dan mentega, dia bisa membuat makanan penutup buah yang cepat. Dengan menggunakan metode ini, buah yang direbus dapat diberi topping campuran kemudian dipanggang selama beberapa menit agar cepat matang.
Saat menyiapkan sesuatu menggunakan metode au gratin, harus berhati-hati saat menggunakan ayam pedaging. Ayam pedaging dapat dengan mudah mengubah hidangan menjadi sesuatu yang menghitam. Koki harus mengikuti petunjuk resep untuk waktu di dalam pemanggang, dan juga melakukan pemeriksaan cepat setiap menit untuk memastikan bahwa topping tidak gosong.