Ashure, atau ashura, adalah makanan penutup Turki yang dibuat dengan buah kering manis, kacang-kacangan, dan biji-bijian atau kacang polong. Kadang-kadang disebut Puding Nuh karena paling sering dibuat pada atau sekitar Hari Asyura, yang memperingati banyak peristiwa penting dalam Islam, termasuk hari pertama Nabi Nuh mencapai daratan setelah banjir. Hidangan ini juga dapat dibuat untuk hari raya keagamaan lainnya yang dirayakan di Turki.
Buah kering yang digunakan dalam ashure biasanya termasuk aprikot, kismis, dan buah ara. Biasanya, biji-bijian puding yang digunakan untuk ashure adalah gandum, tetapi biji-bijian favorit lainnya bisa diganti. Jenis kacang yang digunakan dalam masakan ini biasanya berwarna terang, seperti kacang putih atau kacang garbanzo.
Persiapan ashure dimulai dengan merendam biji-bijian dan kacang-kacangan yang akan digunakan untuk membuat puding, biasanya semalaman. Setelah direndam, mereka direbus sampai kulitnya cukup lunak untuk dibuang. Kismis direndam, kemudian ditambahkan ke dalam campuran mendidih, setelah itu ditambahkan kacang. Akhirnya, buah ara dan aprikot ditambahkan ke dalam campuran sebelum dibumbui dengan kayu manis, dimaniskan dengan gula dan disajikan. Hasil akhirnya adalah puding yang lembut dan manis dengan kacang renyah dan potongan buah kering yang dilunakkan.
Dalam tradisi Islam, Hari Asyura adalah hari ke 10 Muharram, yang merupakan bulan pertama dalam kalender Islam. Ashura juga dikenal sebagai Hari Puding Nuh. Dalam Islam, Nuh kadang-kadang dikenal sebagai Nabi Nuh. Meskipun puasa tidak diwajibkan pada hari ini, banyak umat Islam yang merayakan hari raya memilih berpuasa untuk menebus dosa tahun sebelumnya.
Hari Asyura menandai banyak kejadian penting dalam Islam, tetapi hari ini terutama diperingati untuk menghormati Nuh, atau sebagai hari duka dan berkabung atas kematian cucu nabi Muhammad yang syahid. Meskipun Hari Asyura jatuh pada tanggal 10 bulan Muharram, Asyur sering dilakukan sepanjang bulan Muharram. Seperti Ramadhan, Muharram adalah bulan suci dalam Islam.
Islam adalah agama monoteistik yang menyembah Allah sebagai Tuhan, dan menganggap Nabi Muhammad sebagai utusan utama dari Allah. Ini adalah agama paling populer kedua di dunia, dengan konsentrasi tertinggi di Timur Tengah, serta sebagian Afrika dan Asia. Penganut Islam disebut Muslim. Kitab suci Islam adalah Al-Qur’an, yang dianggap oleh umat Islam sebagai firman Allah yang murni.