Arugula pesto adalah variasi dari persiapan pesto tradisional yang menggunakan daun kemangi. Pesto adalah saus dan bumbu serbaguna yang mudah disesuaikan dengan berbagai rasa yang berbeda, dan mengganti daun arugula pedas dengan kemangi adalah salah satu cara untuk menyesuaikan rasanya. Seperti versi pesto lainnya, arugula pesto dibuat dengan menghancurkan daunnya dengan minyak zaitun, bumbu, dan biasanya keju keras dan beberapa jenis kacang.
Pesto basil Italia klasik biasanya dibuat menggunakan daun kemangi, minyak zaitun, keju Parmesan, bawang putih, dan kacang pinus. Bahan-bahan ini ditumbuk bersama-sama, baik dengan menggunakan lesung dan alu tradisional atau dengan food processor yang lebih modern hingga campuran tersebut membentuk pasta yang harum. Basil pesto dapat diubah menjadi arugula pesto hanya dengan menukar daun kemangi dengan daun arugula.
Arugula adalah tanaman yang unik karena dapat digunakan baik sebagai salad hijau atau sebagai ramuan. Daunnya memiliki rasa pedas dan pedas; muda, daun lembut ringan sementara lebih dewasa, daun keras jauh lebih tajam. Arugula dapat dicampur dengan salad untuk menambahkan rasa pedas atau cincang halus dan digunakan sebagai ramuan seperti di arugula pesto. Rasa lada dan kepedasan arugula pesto dapat dikendalikan atau dipengaruhi oleh seberapa muda atau matang daun arugula. Memucat daun arugula sebelum membuat pesto dapat membantu melunakkan rasa pedas, dan sebagai bonus tambahan dianggap membantu menjaga daun yang dihancurkan mempertahankan warna hijau cerahnya alih-alih kecoklatan.
Karena pesto dapat dibuat menurut berbagai macam selera dan resep, ada sejumlah bahan yang dapat digunakan dalam arugula pesto. Kacang pinus dapat diperdagangkan untuk hampir semua jenis kacang lainnya, seperti kenari, pecan, atau hazelnut. Demikian pula, keju Parmesan hanyalah sebuah saran – keju keras apa pun akan memberikan komponen asin sekaligus memberikan rasa uniknya sendiri. Minyak zaitun umumnya merupakan pilihan terbaik untuk komponen minyak karena melengkapi arugula pedas tanpa bersaing dengannya — jika minyak yang berbeda sesuai dengan selera juru masak, bagaimanapun, substitusi tentu dimungkinkan.
Setelah arugula pesto selesai, arugula pesto dapat digunakan di berbagai masakan. Pesto dapat disajikan sebagai saus di atas pasta atau kentang, atau sesendok dapat menemani protein mulai dari steak hingga makanan laut. Pesto tanpa kacang dapat ditambahkan sebagai bumbu untuk sup atau semur untuk memberikan rasa herba yang berani. Lebih sederhana lagi, pesto yang lebih kental bisa dimakan sendiri di atas roti dan biskuit, atau dicampur dengan keju lunak untuk membuat olesan rasa.