Ketika orang menyebut artichoke dalam masakan, mereka cenderung mengartikan artichoke dunia, dari keluarga thistle. Dua artichoke lainnya, Yerusalem dan Cina, juga dimakan, tetapi mereka sangat berbeda dari dunia. Yerusalem adalah bentuk bunga aster, dan akar atau umbinya dimakan. Artichoke Cina berasal dari tanaman luka, dan umbinya juga dianggap sebagai bagian yang dapat dimakan. Sebaliknya, bagian dunia yang dapat dimakan adalah bagian atas thistle.
Artichoke dunia menikmati sejarah panjang pengetahuan dan persiapan memasak. Budidaya paling awal diperkirakan terjadi di Mediterania. Sebuah mitos Yunani membangkitkan cerita indah bahwa artichoke pertama adalah seorang wanita yang melebihi kecantikan bernama Cynara dengan siapa Zeus terpikat. Zeus memutuskan untuk menjadikannya seorang dewi tetapi Cynara sangat merindukan rumahnya sehingga dia akan menyelinap kembali ke bumi dari Gunung Olympus untuk mengunjungi keluarganya. Ini membuat Zeus marah, yang menuntut pembalasan yang agak mengerikan dengan mengubahnya menjadi artichoke pertama.
Di satu sisi, mitos tersebut menunjukkan sifat artichoke. Hanya sebagian kecil dari sayuran yang dimakan. Bagian luarnya keras dan tidak fleksibel, bahkan ketika dimasak, dan setiap daun harus dikupas untuk sampai ke “jantung tanaman”. Sejumlah kecil bagian bawah daun sering dicelupkan ke dalam saus seperti mayones, sebelum gigi mengikis daging tanaman. Jantungnya juga perlu dipisahkan dari bagian bawah thistle yang keras agar bisa dimakan. Jadi artichoke membutuhkan sedikit pekerjaan untuk pemakan, sama seperti Cynara mewakili lebih banyak pekerjaan maka Zeus ingin menganugerahkan padanya.
Pada sekitar 800 M, dua kelompok Moor dianggap bertanggung jawab atas budidaya artichoke di Sisilia dan Spanyol. Kata tersebut berasal dari bahasa Arab dan bukan bahasa Yunani, yang menunjukkan bahwa orang Moor mungkin telah membudidayakan sayuran terlebih dahulu. Artichoke dinikmati di seluruh Eropa, menunjukkan kebangkitan popularitas di Renaissance.
Pengetahuan kuliner memuji pengenalan artichoke ke AS ke Prancis dan Italia. Diperkirakan orang Prancis mencoba menanam di Louisiana, sedangkan orang Italia membudidayakan sayuran di California. Jelas budidaya artichoke di California lebih berhasil. Saat ini artichoke yang ditanam secara komersial di AS secara eksklusif berasal dari California, dengan sekitar 75% di antaranya ditanam di Monterey County.
Metode memasak tradisional melibatkan merebus atau mengukus artichoke, dan lamanya waktu memasak ditentukan oleh ukuran. Banyak koki lebih memilih artichoke bayi, karena mereka cenderung memasak lebih cepat dan paling empuk, menghasilkan lebih banyak hasil sayuran daripada artichoke yang tumbuh terlalu besar.
Saus artichoke, yang memanfaatkan jantung artichoke, menjadi sajian populer selama tahun 1980-an. Sausnya disajikan dalam roti Prancis yang dilubangi, dan orang-orang menikmati mencelupkan roti Prancis, kerupuk, atau keripik potong dadu ke dalam sajian lezat namun berkalori relatif tinggi ini. Artichoke yang disajikan sendiri tidak tinggi kalori, dengan sekitar 25 kalori per sayuran.
Artichoke juga tinggi vitamin C, asam folat, dan potasium, menjadikannya pilihan nutrisi yang baik. Karena memakan waktu sedikit lebih lama, ini adalah makanan favorit para pelaku diet. Hati artichoke yang diasinkan sering digunakan dalam salad, namun ini mempertahankan sebagian minyak di mana mereka diawetkan, sehingga mereka mungkin menunjukkan kandungan lemak yang lebih tinggi.