An Arbroath Smokie adalah haddock segar yang dihisap menurut metode pengasapan tradisional yang berasal dari desa Auchmithie dan kemudian kota Arbroath, Skotlandia. Produksi akhirnya menetap di daerah Arbroath yang disebut fit o’ the toon. Menurut status Identifikasi Geografis Dilindungi Komisi Eropa, gelar Arbroath Smokie sekarang dapat diberikan kepada makanan lezat berwarna cokelat tembaga dan siap makan ini hanya jika dibuat secara ketat dalam jarak terbatas di sekitar Arbroath. Dimakan sendiri, dingin dan hangat, disajikan sebagai lauk, atau dicampur ke dalam banyak resep lezat, ikan asap ini dianggap hangat dalam aroma dan rasa.
Hanya haddock yang digunakan untuk membuat Arbroath Smokie, dan dibuat secara ketat dengan metode pengasapan hangat. Tidak seperti banyak fillet asap, tulang punggung ikan asap ini tetap ada, tetapi mudah dihilangkan saat dimakan. Scottish Finnian Haddie, yang awalnya diasapi di atas gambut, mirip dengan Arbroath Smokie. Begitu juga ikan asap Gimsby Tradisional Inggris, yang mungkin atau mungkin bukan haddock. Kipper, dibuat dari herring, mungkin juga dianggap sama dalam beberapa hal, tetapi ketiga ikan asap lainnya dibuat dengan pengasapan dingin. Ikan asap hangat, seperti Arbroath Smokie, dapat langsung dimakan setelah diasap, tetapi ikan asap dingin biasanya perlu dimasak.
Arbroath Smokies secara tradisional dibuat dengan terlebih dahulu membersihkannya secara menyeluruh, membuang kepala, dan mengasinkan ikan selama beberapa jam. Sepasang haddock kemudian diikat menjadi satu pada bagian ekornya dan diletakkan di atas kiln berbentuk segitiga untuk memisahkan kedua ikan selama proses pengasapan. Merokok terjadi di atas api kayu keras yang membara di setengah tong wiski, yang telah ditempatkan di lubang di tanah. Karung goni basah menutupi haddock untuk menjaga asap dan panas tetap di sekitar ikan saat mereka diasapi selama sekitar satu jam.
Elemen yang luar biasa dan sering kali dihormati ditambahkan ke hidangan yang memanfaatkan rasa kuat dari Arbroath Smokies. Mereka sering digunakan dalam sup, seperti Smoked Haddock Chowder atau Cullen Skink, dan resep-resep seperti Kedgeree, yang pada awalnya merupakan makanan sisa. The Arbroath Smokie dapat diberi krim dalam saus yang dapat disajikan di atas makanan atau ditempatkan di dalam panekuk untuk hidangan sarapan yang lezat. Pai Arbroath Smokie, crepes, mousses, dan pate yang dibuat dengan haddock asap sangat disukai banyak orang. Ikan ini juga menambahkan rasa yang luar biasa pada salad apa pun saat dipipihkan dan dicampur seluruhnya.