Anggur kismis, juga disebut anggur jerami, adalah anggur manis yang dibuat dari buah anggur yang telah dijemur atau digantung hingga kering, biasanya di bawah sinar matahari. Jenis kismis, metode pengeringan, dan metode pembuatan anggur dapat bervariasi antara kilang anggur dan wilayah. Minuman ini secara tradisional dibuat di beberapa bagian Prancis dan Italia Utara, tetapi pembuat anggur di seluruh dunia telah mulai membuat anggur ini pada akhir abad ke-20.
Anggur berasal dari sekitar 800 SM, ketika pertama kali muncul dalam puisi Yunani. Hesiod, seorang penyair, mengacu pada anggur kismis bernama Manna Siprus. Pembuat anggur memutar batang anggur untuk mencegah getah mencapai buah, menyebabkannya mengering, atau mereka akan memetik buah dan meletakkannya hingga kering. Metode padat karya sedikit berubah di banyak daerah dan kilang anggur pengrajin, bahkan hingga abad ke-21. Proses pengeringan ini sangat memakan waktu, dan menghasilkan sedikit kismis, sehingga anggur kismis berkualitas biasanya mahal.
Resep anggur kismis khas menampilkan sedikit lebih dari kismis, air, jus jeruk atau asam dan gula. Pembuat anggur dapat menambahkan ragi anggur ke dalam resep sehingga dia dapat mensterilkan anggur dengan tablet kalium atau natrium metabisulfit. Tablet duduk dalam anggur selama 24 jam, membunuh bakteri berbahaya bersama dengan ragi alami. Ragi paket yang ditambahkan kembali ke anggur membantu fermentasi anggur.
Anggur jerami adalah nama umum lain untuk anggur kismis, karena anggur secara tradisional diletakkan di atas jerami untuk dikeringkan di bawah sinar matahari. Pabrik anggur mungkin menggantung, menutupi, atau mengeringkan anggur, tergantung pada lokasinya. Di Austria, misalnya, peraturan menyatakan bahwa anggur untuk strohwein, atau anggur jerami, harus diletakkan di atas jerami atau buluh atau digantung dengan tali agar kering. Mereka duduk selama beberapa bulan sebelum menekan. Nama umum lainnya bervariasi antar negara dan wilayah, termasuk slamove vino di Republik Ceko, vin de paille di Prancis dan commandaria di Yunani.
Kualitas, rasa manis dan warna anggur kismis sangat bergantung pada jenis dan kualitas kismis yang digunakan. Muskat dan kismis putih hanya menambahkan rasa karamel halus dan warna terang, misalnya, dan kismis gelap menciptakan rasa yang lebih manis dan anggur yang lebih gelap. Budidaya kismis, pengeringan dan proses manufaktur juga mempengaruhi anggur. Anggur kismis awal menampilkan kismis kering alami tanpa bahan pengawet, dan kismis komersial yang digunakan pada abad ke-20 dan ke-21, terutama dalam pembuatan anggur rumahan, terkadang memiliki pengawet dan lapisan minyak yang ditambahkan, yang memengaruhi rasa anggur.
Pembuat anggur juga menambahkan kismis ke jenis anggur manis lainnya. Kismis menambahkan tubuh dan tekstur pada anggur, hampir mengentalkannya. Penambahan tersebut juga membuat rasa buah unggulan lebih menonjol dan bertahan lebih lama di lidah.