Biasanya anggur putih, anggur gooseberry adalah jenis anggur buah manis yang terbuat dari gooseberry. Mirip dengan kismis, gooseberry sering ditemukan liar dan juga digunakan dalam berbagai hidangan buah, seperti selai dan pai berry. Anggur ini sering dibuat oleh pembuat anggur amatir maupun profesional.
Gooseberry tumbuh di tanaman keras dengan daun berduri. Mereka melakukannya dengan baik di suhu rendah dan area teduh. Oleh karena itu, mereka adalah semak penghasil buah yang baik untuk tumbuh di tempat buah-buahan lain tidak dapat berkembang. Meskipun bisa dimakan segar, buah ini bekerja dengan baik di banyak resep berbasis buah, termasuk anggur.
Membuat anggur gooseberry tidak hanya membutuhkan gooseberry tetapi juga beberapa bahan berbeda untuk membantu proses fermentasi. Gula juga merupakan elemen penting. Bahan tambahan, seperti konsentrat jus anggur, pisang, atau tanin dapat ditambahkan untuk meningkatkan rasa atau kepenuhan anggur.
Tablet Campden, enzim pektik, ragi anggur, dan nutrisi ragi semuanya penting untuk membuat anggur gooseberry. Pada dasarnya kalium metabisulfit, tablet Campden membantu menghilangkan bakteri yang tidak diinginkan dan produksi ragi dari anggur yang difermentasi. Enzim pektik dirancang untuk membantu memecah buah beri pada tingkat sel, sementara ragi bekerja untuk memfermentasi cairan. Nutrisi ragi, yang dirancang untuk meningkatkan pertumbuhan ragi, biasanya tidak ada dalam anggur anggur karena anggur secara alami memiliki unsur-unsur yang membantu ragi.
Anggur gooseberry dibuat dalam langkah-langkah lambat. Biasanya menggunakan fermentor, yang mungkin tidak lebih dari ember yang tertutup rapat, gooseberry dihancurkan dengan tangan menjadi cairan bubur. Gula direbus dalam air hingga larut kemudian digabungkan dengan buah beri. Setelah itu, tablet campden dan nutrisi ragi umumnya ditambahkan. Kemudian campuran ditutup dan didiamkan selama 12 jam.
Setelah istirahat, enzim ragi ditambahkan dan campuran dibiarkan istirahat selama 12 jam sebelum ragi aktif dimasukkan. Tergantung pada resepnya, penambahan bahan dapat bervariasi. Interval 12 jam antara penambahan umumnya konsisten di sebagian besar resep. Penambahan ragi, bagaimanapun, mungkin memiliki lebih banyak variasi dan campuran mungkin dibiarkan istirahat hingga tiga hari sebelum ragi aktif ditambahkan.
Setelah semua tambahan selesai, campuran anggur gooseberry dibiarkan berfermentasi selama sekitar enam bulan sebelum disiksa. Racking hanya memindahkan anggur ke wadah baru sambil menghilangkan endapan yang terakumulasi. Beberapa versi, bagaimanapun, tidak akan memeras anggur. Umumnya, anggur gooseberry berusia setidaknya satu tahun sebelum diminum.