Peterseli sendiri adalah ramuan yang sangat umum, yang daunnya sering digunakan sebagai bumbu. Peterseli berasal dari Iran, kadang-kadang dikenal sebagai Pars, kependekan dari Persia, yang memberinya namanya. Akar peterseli adalah varietas peterseli yang ditanam khusus untuk akarnya, bukan daunnya. Ini dikenal dengan sejumlah nama, termasuk peterseli Hamburg, peterseli Belanda, selinen batu, peterseli batu, padrushka, peterseli berakar lobak, heimischer, dan peterseli berakar parsnip.
Akar peterseli sangat populer di seluruh Eropa Tengah sebagai sayuran akar, dan dapat menggantikan celeriac, parsnip, lobak, atau wortel dalam hidangan. Di Amerika Serikat itu cukup jarang, tetapi semakin banyak pasar khusus mulai membawanya. Saat berkembang di Amerika Serikat, beberapa toko benih bahkan mulai menyediakan berbagai kultivar yang berbeda.
Di Eropa, di mana akar peterseli telah digunakan selama ratusan tahun sebagai makanan pokok, ada banyak kultivar yang berbeda. Beberapa yang paling umum adalah Halblange Perfekta, Halflange Omega, Bartowich Long, Hanacka, Halblange Fakir, Dobra, Atika, Lange, Jadran, Orbis, Hamburg, dan Olomoucka dlouha. Dua yang paling umum di Amerika Serikat adalah Bartowich Long dan Fakir.
Akar peterseli suka ditanam kapan saja dari awal musim semi hingga musim panas, dan seperti kebanyakan sayuran akar membutuhkan waktu untuk matang. Biasanya siap sedikit lebih dari tiga bulan setelah ditanam, terutama jika ditanam di tanah gembur dengan pH antara 6.3 dan 6.6.
Secara tampilan, akar peterseli paling mirip dengan parsnip. Ini panjang dan meruncing, tetapi lebih pucat dan putih daripada parsnip, yang memiliki gips yang lebih kuning. Akar ini sebenarnya adalah sejenis peterseli, dan daun peterseli akan tumbuh di atas akar, yang dapat digunakan dengan cara yang sama seperti daun peterseli keriting, meskipun rasanya tidak sama.
Rasa akar peterseli itu sendiri sangat berbeda dari parsnip, meskipun penampilan dan nama kebetulan mirip. Ini sangat pedas, dengan sedikit rasa manis wortel. Orang memasaknya dengan berbagai cara, seperti kebanyakan sayuran akar. Mereka membuat kaldu sayuran yang sangat baik, tetapi juga bisa digoreng, dipanggang, ditumis, atau bahkan diiris dan disajikan dingin.
Banyak orang suka menggabungkan akar peterseli dengan peterseli itu sendiri, membawa peterseli keluar dari peran umumnya dalam masakan Amerika sebagai hiasan, ke peran panggung yang lebih di Eropa. Sup peterseli sangat populer, dengan pure akar dan daun membuat sup krim yang enak, dengan tubuh yang tebal dan rasa peterseli yang lembut, namun mudah dikenali.