Akar burdock adalah akar tanaman burdock, dalam genus Arctium. Umumnya, akar burdock dipanen dari Greater Burdock, Arctium lappa, meskipun spesies burdock lainnya juga dapat digunakan. Selain akar muda, daun beberapa spesies burdock juga dapat dimakan, dan dapat digunakan dalam salad dan hidangan lainnya. Burdock juga secara tradisional telah digunakan sebagai obat, terutama sebagai agen pemurnian.
Tanaman burdock termasuk dalam keluarga thistle, dan menghasilkan bunga dan duri yang sangat mirip dengan onak saat dewasa. Tanaman ini memiliki daun hijau yang memeluk tanah sebelum mengeluarkan tangkai daun yang tinggi dan bunga ungu kecil. Bunganya berkembang menjadi duri yang terkenal karena menempel pada pakaian dan bulu dengan keuletan yang luar biasa. Sifat ini telah menyebabkan penyebaran luas burdock di seluruh dunia.
Meskipun burdock dapat ditemukan tumbuh di alam liar di banyak negara, burdock berasal dari Asia, di mana burdock sangat populer dalam masakan banyak negara. Di luar Asia, burdock adalah makanan yang kurang populer, meskipun kadang-kadang dapat ditemukan muncul dalam resep. Rasa burdock muda mengingatkan pada artichoke, yang membuatnya dimasukkan ke dalam quiche, sautes, dan hidangan serupa. Akar burdock yang lebih tua bisa sangat pahit, dan konsumsinya harus dihindari.
Saat memilih akar burdock di toko, konsumen harus mencari spesimen yang berdiameter sekitar satu inci (2.5 cm), karena ini akan menjadi yang paling empuk dan beraroma, serta kurang pahit. Akarnya memiliki lapisan luar berwarna merah kecoklatan dan daging berwarna abu-abu sampai putih, dan tidak perlu dikupas sebelum dimakan meskipun harus dicuci dan digosok perlahan. Kebanyakan orang mengiris burdock menjadi potongan melingkar tipis, meskipun bisa juga dengan potongan julienne. Perebusan yang lama dan lambat adalah salah satu cara terbaik untuk memasak burdock, karena mengeluarkan rasa sambil menjaga akarnya tetap lembut dan empuk.
Beberapa bentuk akar burdock tersedia secara komersial. Minyak yang diekstraksi dari akar dimaksudkan untuk digunakan pada rambut, dan bisa sangat bermanfaat jika diterapkan secara teratur. Akar burdock bubuk juga dikeringkan dan dikemas sebagai suplemen makanan, dan akar segar dapat dibeli untuk dimakan. Sayuran akar dapat disimpan di lemari es hingga satu minggu sampai digunakan, atau dapat dikeringkan dan disimpan lebih lama.