Acar herring adalah jenis ikan yang diawetkan yang populer di masakan Skandinavia, Yahudi, dan Eropa Timur. Orang membuat hidangan ini dengan merendam ikan setidaknya selama satu hari dalam cuka bersama dengan gula, bawang, dan rasa lainnya. Ikan bisa dimakan sendiri atau dicampur dengan masakan lain.
Ikan herring adalah umum di seluruh dunia. Mereka hidup di lautan Atlantik dan Pasifik dan dibagi menjadi dua spesies utama, ikan haring Atlantik dan ikan haring Pasifik, yang kemudian dibagi menjadi lebih dari 200 subspesies. Semua spesies herring memiliki penampilan umum yang sama. Mereka adalah ikan perak dengan satu sirip di bagian belakang. Ikan haring biasanya berukuran kecil, meskipun beberapa subspesies dapat tumbuh hingga satu meter (3.28 kaki).
Ikan-ikan tersebut melakukan perjalanan di sekolah-sekolah besar dan ditangkap setiap tahun di musim semi ketika mereka datang di sepanjang pantai Amerika dan Eropa. Dalam beberapa kasus, ukuran gerombolan bisa sangat besar sehingga ikan kehabisan udara untuk bernapas di dalam air dan mati. Karena herring bepergian di sekolah-sekolah besar dan makan relatif rendah pada rantai makanan, mereka dianggap sebagai ikan yang sehat secara ekologis untuk dimakan.
Setelah ikan ditangkap, mereka bisa dimakan segar atau diasinkan. Herring secara tradisional diasinkan untuk mengawetkannya melalui musim dingin yang panjang dan dingin yang umum di Skandinavia dan bagian lain Eropa. Nilai gizi acar herring menyediakan cukup vitamin yang diperlukan untuk menjaga seseorang tetap sehat ketika makanan segar tidak tersedia.
Acar herring kaya akan beberapa vitamin, termasuk Vitamin A, B12, dan B3. Ini juga merupakan sumber protein dan asam lemak omega 3. Cairan acar sering kali dapat menambahkan jumlah natrium yang tinggi, sehingga orang yang perlu mengawasi asupan natrium mungkin ingin berhati-hati dengan hidangan ini.
Orang makan acar herring sendiri, mengoleskannya di atas roti panggang, atau menggabungkannya dengan bahan lain menjadi casserole atau salad. Hidangan umum yang menampilkan acar herring di Swedia disebut sillgratin, casserole yang terbuat dari herring dan kentang. Di Jerman dan Polandia, rollmops adalah cara populer untuk memakan ikan. Untuk membuat rollmop, seseorang membungkus fillet herring acar di sekitar bawang, wortel dan acar dan mengamankannya dengan tusuk kayu atau tusuk gigi. Rollmops dimakan sebagai hidangan pembuka, baik sendiri atau dengan irisan roti.