Acar ara adalah jenis buah yang diawetkan menggunakan cuka atau larutan asam lainnya. Baik buah ara segar atau kering dimasak dengan bumbu dan cuka, kemudian dikocok, biasanya dengan bantuan pengalengan. Acar buah ara dapat dimakan sendiri, digunakan sebagai topping untuk roti atau daging, atau dipasangkan dengan hidangan lainnya.
Meskipun buah ara segar sering digunakan untuk pengawetan, buah ara kering juga dapat digunakan. Jika buah ara segar digunakan, mereka harus selalu benar-benar matang sebelum dikerjakan. Beberapa resep juga menyarankan untuk melarutkan soda kue dalam air mendidih, menuangkan air ke atas buah ara, dan membiarkan buahnya meresap sebelum proses pengawetan dimulai.
Batang kayu manis dan cengkeh adalah bumbu umum yang ditambahkan ke acar ara. Allspice juga sering disertakan, dan jus lemon terkadang ditambahkan juga. Baik gula dan cuka adalah elemen kunci, tetapi jenis cuka yang digunakan bervariasi. Cuka putih, sari, atau anggur merah semuanya dapat digunakan.
Untuk acar buah ara, gula biasanya dilarutkan dalam air atau langsung ke dalam cuka dan campurannya direbus. Cengkih, kayu manis, dan allspice dibundel ke dalam kantong bumbu yang terbuat dari kain tipis. Setelah gula benar-benar larut, kantong bumbu dimasukkan ke dalam air, bersama dengan jus lemon, jika digunakan, dan cuka jika tidak direbus dengan gula. Setelah itu, buah ara biasanya dimasukkan ke dalam cairan. Beberapa versi, bagaimanapun, akan menambahkan buah ara sebelum rempah-rempah.
Setelah semua bahan mendidih, campuran dibiarkan mendidih sampai buah ara terlihat jernih. Kemudian, campuran tersebut dapat ditutup dan didiamkan hingga 24 jam atau buah ara yang dibuat segera dipindahkan ke stoples. Jika buah ara segera dipindahkan ke stoples, cairan yang tersisa dipanaskan kembali dan direduksi menjadi sirup kental. Sirup tersebut kemudian dituangkan di atas buah ara yang sudah dipotong-potong, dan stoples tersebut dapat ditutup rapat. Jika campuran dibiarkan berdiri, itu dipanaskan kembali dan buah ara dan cairan dituangkan ke dalam stoples.
Ketika buah ara yang diasamkan semuanya dalam stoples dengan tutup tertutup rapat, mereka kemudian dapat diproses dalam pengalengan atau penangas air. Acar ara kalengan memiliki umur simpan yang mirip dengan produk buah kalengan. Pengalengan tidak diperlukan, namun, jika acar ara akan dimakan segera setelah dibuat. Disarankan buah ara didinginkan setidaknya selama satu jam sebelum dikonsumsi.