Biasanya kaya dan hangat, saus lobster digunakan sebagai hidangan pembuka dan dapat disajikan dengan keripik atau sebagian besar jenis roti. Sausnya bisa dibuat dengan lobster segar yang diparut atau lobster yang dipotong-potong. Lobster imitasi terkadang digunakan dalam berbagai jenis saus lobster. Saat mencari saus lobster terbaik, penting untuk mempertimbangkan musim lobster, di mana lobster ditangkap, dan hidangan yang akan disajikan bersamanya.
Lobster segar atau imitasi dapat ditampilkan dalam saus lobster. Lobster imitasi dapat dibeli dalam kaleng seperti tuna atau dalam tas, yang terletak di bagian lemari es supermarket. Lobster segar umumnya lebih disukai daripada lobster imitasi, tetapi keduanya dapat digunakan untuk membuat saus lobster. Jenis lobster segar yang paling umum adalah lobster Maine Amerika yang ditangkap di lepas pantai Maine dan lobster berduri yang biasanya ditemukan di lepas pantai California dan Karibia. Lobster berduri tidak memiliki cakar, dan sebagian besar dagingnya ada di ekornya.
Banyak orang menambahkan bumbu ke dalam saus untuk menciptakan rasa tertentu, sehingga bumbu kreol dapat ditambahkan untuk menciptakan rasa Cajun. Beberapa menyukai lobster fondue, yang terbuat dari keju yang dilelehkan dengan potongan daging lobster. Merupakan aturan yang baik untuk menambahkan lobster setelah keju meleleh karena menambahkan daging lebih awal dapat menyebabkannya terlalu matang dan kenyal. Menambahkan kari dan kelapa ke dalam saus akan menambah cita rasa kuliner Asia. Ini bisa menjadi pilihan yang baik ketika dipasangkan dengan hidangan masakan Asia lainnya.
Lobster lebih banyak dan lebih murah saat musimnya. Musim terbesar lobster Maine adalah saat musim gugur, yaitu saat panen terbesar mereka. Ada banyak nelayan yang bisa memanen sepanjang tahun, namun waktu panen terbesar untuk lobster jenis ini adalah pada bulan September dan Oktober. Lobster berduri juga ditemukan dalam jumlah yang lebih tinggi selama musim gugur.
Saus lobster paling enak disajikan dengan hidangan pelengkap. Beberapa suka menyajikan saus sebagai hidangan pembuka bersama dengan roti atau keripik pita. Yang lain suka memasukkan saus dengan hidangan utama. Tergantung pada bumbu apa yang ditambahkan ke saus lobster, ada banyak pilihan makanan pembuka untuk disajikan dengan saus. Menyajikan saus dengan seafood adalah yang paling umum, meskipun ada banyak pilihan yang cocok dengan saus lobster.