Hubungan antara anggur dan kolesterol berpusat pada dua antioksidan dan senyawa tanaman yang ditemukan dalam anggur. Anggur dan kolesterol telah menjadi fokus dari beberapa proyek penelitian untuk menentukan apakah anggur dapat menurunkan kolesterol secara alami. Beberapa bukti menunjukkan anggur, terutama anggur merah, dapat menurunkan kadar kolesterol berbahaya jika dikonsumsi secara teratur.
Saponin adalah senyawa berbasis glukosa yang ditemukan dalam lapisan lilin kulit anggur. Anggur yang dibuat dengan kulit utuh mempertahankan saponin, yang mungkin mengikat kolesterol dan mencegah penyerapan oleh tubuh. Studi mengungkapkan hubungan antara anggur merah dan kolesterol dapat mengakibatkan sedikit penurunan tingkat lipoprotein densitas rendah, yang biasa disebut kolesterol jahat. Satu gelas anggur merah menyediakan sekitar setengah dari total asupan saponin yang direkomendasikan setiap hari, juga ditemukan dalam minyak zaitun dan kedelai.
Hubungan lain antara anggur dan kolesterol melibatkan dua antioksidan yang ditemukan dalam minuman. Resveratrol merupakan bahan kimia alami dalam anggur yang melawan jamur di daerah tumbuh lembab. Jumlah resveratrol dalam anggur bervariasi dengan jenis anggur, di mana ia tumbuh, dan proses yang digunakan untuk menghasilkan anggur. Teknik pembuatan anggur menggunakan filter untuk mengurangi kepahitan menghilangkan banyak resveratrol. Kulit dikeluarkan untuk memfermentasi anggur putih, menghilangkan sebagian besar resveratrol.
Anggur yang diproduksi secara massal biasanya melalui penyaringan tambahan karena tidak diperbolehkan menua. Studi menunjukkan resveratrol memblokir oksidasi kolesterol, dan mungkin sama efektifnya dengan saponin dalam mengurangi kolesterol jahat. Resveratrol juga mencegah trombosit dalam darah dari pembekuan dan mungkin meningkatkan kadar lipoprotein densitas tinggi, yang dianggap sebagai kolesterol baik.
Flavonoid menggambarkan antioksidan kedua yang diperiksa dalam studi anggur dan kolesterol. Flavonoid bekerja seperti resveratrol dalam mencegah kolesterol jahat dari oksidasi. Apel, jus anggur, dan teh hijau juga mengandung flavonoid dan resveratrol dalam jumlah yang bervariasi.
Setelah hubungan antara anggur dan kolesterol muncul, para ilmuwan melakukan eksperimen untuk mempelajari anggur mana yang mengandung jumlah bahan kimia tertinggi. Mereka menemukan anggur pinot noir yang tumbuh di daerah basah dan sejuk di Prancis mengandung resveratrol paling banyak, mungkin karena anggur lebih rentan membusuk di iklim ini. Sebuah studi serupa anggur Amerika menemukan tingkat tertinggi dalam zinfandel merah. Tingkat antioksidan dapat bervariasi menurut kondisi cuaca setiap tahun.
Studi ini juga menemukan tingkat resveratrol mulai menurun dalam waktu 24 jam setelah anggur dibuka. Kebanyakan spesialis jantung menyarankan agar tidak minum berlebihan untuk meningkatkan kesehatan, dan merekomendasikan untuk membatasi konsumsi alkohol hingga satu porsi sehari. Mereka biasanya menyarankan menggunakan olahraga, diet, dan obat-obatan untuk menurunkan kadar kolesterol berbahaya. Suplemen niasin dan aspirin mungkin memberikan manfaat anti-pembekuan darah yang sama seperti resveratrol.