Rusa Rocky Mountain menjadi terkenal sebagai hewan negara bagian Utah pada tahun 1971. Juga disebut wapiti, kata India Shawnee yang berarti pantat putih, rusa diperkenalkan kembali ke Utah oleh kelompok konservasi setelah jumlah mereka habis karena perburuan berlebihan pada tahun 1800-an. Pejabat satwa liar mengatur perburuan hewan negara bagian Utah untuk melestarikan populasi rusa yang sehat.
Cervus canadensis adalah nama ilmiah untuk hewan negara bagian Utah, yang merupakan anggota terbesar kedua dari keluarga rusa. Setelah berlimpah di seluruh Amerika Serikat, rusa Rocky Mountain telah menjadi terbatas di sebelah barat Pegunungan Rocky dan sebagian Kanada. Hewan negara bagian Utah hidup tinggi di pegunungan, bermigrasi ke ketinggian yang lebih rendah di musim gugur untuk mencari makan.
Pada saat dewasa, rusa jantan mungkin memiliki berat lebih dari 700 pon (317 kilogram) dan berdiri setinggi 5 kaki (1.5 meter) di bahu. Sapi berbobot jauh lebih sedikit dan tidak menumbuhkan tanduk. Banteng melepaskan tanduk mereka selama musim dingin, dan tanduk baru muncul setiap musim semi. Ketika tanduk baru pertama kali muncul, mereka ditutupi dengan bahan beludru. Rusa jantan bergesekan dengan pohon untuk menghilangkan penutup setelah pertumbuhan selesai.
Rusa Rocky Mountain lebih menyukai makanan rumput asli, tetapi menggunakan semak dan ranting kayu selama musim dingin. Mereka mengandalkan simpanan lemak untuk menyediakan energi ketika tanaman bergizi tertutup salju. Ketika salju tebal turun di elevasi atas, hewan negara bagian Utah bermigrasi ke daerah yang lebih rendah, tempat matahari mencairkan salju dan menyediakan akses ke makanan.
Salah satu ciri hewan ini adalah banyaknya suara berbeda yang mereka gunakan. Sapi dan anak sapi berkomunikasi melalui suara memekik, sementara banteng menggonggong untuk menunjukkan bahaya. Jantan juga mengeluarkan suara terompet yang keras selama musim kawin untuk memperingatkan pejantan yang bersaing dan mengumumkan kehadiran mereka kepada sapi. Suara yang digambarkan sebagai kicau dan mengeong mewakili komunikasi di antara kawanan.
Musim kawin disebut kebiasaan, ditandai dengan jantan mengunci tanduk untuk mengukur kekuatan banteng lainnya. Sapi menghasilkan satu anak sapi per tahun pada bulan Mei atau Juni. Mereka mengisolasi anak sapi selama tiga minggu setelah lahir untuk melindungi mereka dari pemangsa. Setelah sapi melahirkan anak, mereka memakan sisa-sisa kelahiran dan kotoran yang berlumuran darah untuk menghilangkan bau anak mereka.
Selain hewan negara bagian Utah, legislator juga merancang panci masak negara bagian, senjata api negara bagian, dan tarian rakyat negara bagian. Bunga negara bagian Utah adalah sego lily, dan pohonnya adalah cemara biru. Burung camar melambangkan burung negara bagian, sedangkan lambang Utah adalah sarang lebah.