Bruschetta, diucapkan “Broo-sketta,” adalah roti panggang Italia yang disiram dengan minyak zaitun dan digosok dengan bawang putih segar. Selama beberapa abad, persiapan adat telah berkembang untuk memasukkan topping seperti mozzarella, tomat cincang, bawang, basil dan cuka balsamic. Bahan-bahan ini tidak harus hanya menutupi roti panggang, karena mereka cocok dengan rapi di atas hidangan seperti chicken bruschetta — disiapkan di atas panggangan, digoreng atau dipanggang untuk hidangan lezat yang dipasangkan dengan pasta atau kentang.
Bahan utama untuk bruschetta ayam atau versi biasa adalah minyak zaitun extra-virgin segar yang digunakan untuk melapisinya. Berasal dari wilayah Tuscany tengah Italia, istilah ini, yang berarti “roti panggang”, dulunya hanya merujuk pada roti bawang putih yang digunakan untuk memamerkan minyak zaitun lokal. Namun, dari generasi ke generasi, para koki menambahkan topping salad yang membuat gaya roti ini lebih berbeda, dari bawang merah segar, tomat dan basil hingga cuka balsamic dan irisan tebal mozzarella. Karena bahan-bahannya masih cukup sederhana, kesegarannya sangat penting.
Banyak yang menyiapkan bruschetta ayam tanpa tepung roti di wajan atau di atas panggangan, dalam potongan atau dada tanpa tulang. Setelah bahan-bahan bruschetta dicincang, dicelupkan ke dalam cuka balsamic dan minyak zaitun, dan dibumbui dengan garam dan merica, bahan-bahan tersebut disisihkan — seringkali selama semalaman. Saat siap, ayam diasinkan, dibumbui dan dipanggang sampai matang. Salad bruschetta kemudian dapat dikombinasikan dengan potongan mozzarella dan disendok di atas ayam.
Untuk tekstur tambahan, yang lain melapisi bruschetta ayam mereka dengan adonan tepung, telur, dan remah roti yang direndam dalam mentega dan keju Parmesan. Ini kemudian dapat digoreng atau dipanggang dalam oven — sekitar 375 ° F (sekitar 191 ° C) selama 20 menit tertutup, kemudian sekitar 10 menit lebih terbuka untuk membuat breading renyah. Sekitar lima menit sebelum akhirnya mengeluarkan ayam dari oven, bahan bruschetta dapat disendokkan ke ayam agar rasa cepat menyatu.
Chicken bruschetta bukan satu-satunya alternatif untuk meningkatkan cita rasa tradisional Italia ini. Beberapa koki membuat beberapa jenis bruschetta untuk dipilih pengunjung, pada beberapa jenis roti. Tambahan yang lebih dikenal untuk makanan ini termasuk daging seperti prosciutto, zaitun cincang atau caper, sayuran lain seperti daun bawang atau paprika, dan bumbu tambahan seperti mint, peterseli atau dill. Keju juga tidak harus mozzarella. Seringkali, Romano, Parmesan, keju kambing atau ricotta digunakan sebagai gantinya.