Kebanyakan orang berpikir tentang menanam tanaman di musim semi dan memanennya di musim panas dan gugur. Namun, sejumlah tanaman tumbuh dengan baik di suhu yang lebih dingin. Tanaman musim dingin ini termasuk sayuran akar, sawi putih, dan sayuran silangan, yang merupakan anggota keluarga kubis. Beberapa buah juga biasa ditanam sebagai tanaman musim dingin di iklim hangat. Ini termasuk buah jeruk, kiwi, dan beberapa jenis pir.
Jeruk, jeruk bali, dan lemon yang ditanam di musim dingin lebih manis daripada waktu lainnya. Jeruk keprok dan satsuma juga merupakan tanaman musim dingin di iklim yang lebih hangat. Di Amerika Serikat, Florida dan California memiliki industri pertanian yang berkembang pesat yang menghasilkan buah-buahan dan sayuran sepanjang tahun. Tanaman dan sayuran musim dingin yang dapat disimpan dengan baik tersedia sehingga konsumen dapat memiliki akses ke produk segar setiap saat sepanjang tahun.
Gandum musim dingin adalah tanaman komersial yang ditanam pada musim gugur di Amerika Utara, Eropa, dan sebagian Asia utara. Jenis gandum ini ditaburkan di musim gugur dan bertunas sebelum suhu turun di musim dingin, ketika menjadi tidak aktif. Gandum musim dingin membutuhkan suhu dingin sebelum dapat berbunga dan dipanen di musim panas. Beberapa biji-bijian lain ditanam sebagai tanaman musim dingin dan digunakan sebagai penutup tanah untuk mencegah erosi dan untuk menggantikan nutrisi dalam tanah yang mungkin telah diserap oleh penanaman sebelumnya. Gandum hitam musim dingin biasanya digunakan sebagai penutup tanah musim dingin karena tahan dingin dan memiliki sistem akar yang luas yang baik untuk mengendalikan erosi.
Di beberapa daerah beriklim sedang, ada tanaman lain yang akan hidup selama musim dingin dan siap panen ketika suhu naik di akhir musim dingin atau awal musim semi. Beberapa tanaman musim dingin dapat tumbuh sepanjang tahun di iklim tertentu, tetapi mereka tidak dapat mentolerir suhu tinggi. Seledri, beberapa varietas selada, dan sayuran hijau lainnya seperti lobak Swiss, sawi hijau, dan bayam dapat ditanam sepanjang tahun di zona beriklim sedang, tetapi mereka tidak dapat mentolerir suhu tinggi musim panas di iklim tropis. Kale, peterseli, dan kembang kol juga dapat ditanam sepanjang tahun di beberapa daerah.
Beberapa tanaman musim dingin ditanam di musim gugur dan dipanen di musim dingin. Sayuran silangan seperti brokoli, bok choy, dan kangkung tumbuh subur di suhu yang lebih dingin dan dipanen selama musim dingin. Tanaman umbi-umbian seperti bit, kentang, dan wortel juga lebih menyukai suhu dingin. Lobak, bawang putih, dan bawang bombay adalah beberapa tanaman musim dingin lainnya yang tumbuh paling baik di suhu dingin. Tanaman umbi-umbian ini juga disimpan dengan baik setelah dipanen di musim dingin, dan seringkali dapat bertahan hingga musim semi.