Sup butternut squash adalah sup dengan butternut squash sebagai bahan utamanya. Labu musim gugur yang beraroma dan bergizi ini sangat populer sebagai tambahan untuk sup ala panen yang menenangkan. Rasa manisnya yang ringan berpadu dengan baik dengan banyak buah dan sayuran lainnya, memungkinkan para juru masak untuk menyesuaikan sup mereka dengan selera pribadi mereka. Banyak sup butternut squash yang gurih, tetapi banyak juga yang manis, pedas, atau kombinasi ketiganya. Mereka juga bisa halus dan lembut atau kasar dan kasar, tergantung pada apa yang paling disukai juru masak.
Resep sup butternut squash paling dasar biasanya menggunakan bawang bombay, butternut squash potong dadu, dan kaldu ayam atau sayuran. Bawang dan labu ditumis bersama sampai lunak. Sejumlah besar kaldu ditambahkan ke dalam campuran, dan semuanya dicampur bersama dengan blender tangan untuk membuat sup kental dan lembut. Beberapa juru masak suka mengganti kaldu dengan krim, atau menambahkan sedikit krim di akhir proses memasak. Yang lain senang menambahkan beberapa sendok gula dan kayu manis ke dalam panci untuk memungkinkan manisnya labu menggarisbawahi rasa gurih dari kaldu dan bawang.
Koki yang menyukai sup labu butternut manis memiliki banyak pilihan rasa. Resep di atas sering digunakan, tetapi dengan sari apel sebagai pengganti kaldu. Apel dan pir cincang biasanya ditambahkan ke dalam campuran, bersama dengan sedikit cengkeh dan pala. Bawang bombay biasanya juga merupakan bagian dari resep ini, karena menjadi manis dan beraroma saat dikaramelkan dengan buah. Sup manis ini juga dicampur bersama dan dapat disajikan panas atau dingin. Beberapa juru masak menikmati toppingnya dengan taburan kelapa panggang atau mengaduk yogurt vanila ke dalamnya sebagai hiasan.
Kacang Adzuki adalah tambahan manis lainnya untuk sup butternut squash. Kacang-kacangan merah dan sedikit manis ini sering digunakan sebagai bahan makanan penutup Asia. Mereka juga melengkapi rasa butternut squash dengan cukup baik. Kacang harus direbus bersama dengan labu selama sekitar 30 menit sebelum melunak, tetapi itu adalah satu-satunya persyaratan untuk versi sup labu butternut ini. Si juru masak dapat menggunakan kaldu atau sari buah apel sebagai cairannya, menambahkan gula merah atau bawang putih sebagai bumbu penyedap, dan mencampur sup bersama-sama atau membiarkannya utuh agar terasa pedesaan.
Sup labu butternut pedas juga merupakan favorit musim gugur. Banyak makanan pedas meningkatkan suhu tubuh internal, membantu mereka yang menelannya merasa lebih hangat. Salah satu resep di atas dapat dibuat menjadi sup labu butternut pedas dengan tambahan satu atau dua sendok saus pedas. Beberapa juru masak mungkin ingin meningkatkan standar dengan menambahkan bumbu chipotle atau cabai bubuk. Sup labu butternut juga bisa dibuat sangat gurih dengan cara ini, terutama jika juru masak menambahkan kacang putih ke dalam campuran sebelum mencampurkan bahan-bahannya.