Steak adalah potongan daging atau ikan yang disiapkan oleh tukang daging dan biasanya dimasak dengan panas langsung. Sebagian besar jenis steak adalah daging sapi, tetapi beberapa potongan ikan dan babi juga disebut dengan istilah ini. Steak daging sapi dapat dipotong dari hampir semua bagian hewan kecuali betis dan Sandung lamur. Beberapa jenis steak yang umum termasuk strip, T-bone, Porterhouse, filet mignon, flank, sirloin dan round. Konsumen yang lebih sadar anggaran dapat memilih steak tender potong dadu atau tiruan.
Jenis steak yang paling empuk dan mahal berasal dari daerah pinggang dan tulang rusuk dan termasuk steak strip, T-bone, Porterhouse, filet mignon, ribeye, dan sirloin. Beberapa potongan meninggalkan tulang untuk rasa ekstra, sementara yang lain tanpa tulang. Banyak restoran steak di Amerika Serikat menawarkan potongan ini dan mungkin membuat daging sapi menua selama beberapa minggu. Steak ini dapat dimasak dengan berbagai tingkat kematangan, tetapi biasanya akan menjadi lebih keras jika dimasak lebih lama. Koki sering menyiapkan jenis steak ini dengan memanggang atau memanggangnya dan dapat menyajikannya dengan mentega majemuk atau saus seperti Bearnaise.
T-bone, strip dan steak Porterhouse adalah potongan serupa dari area pinggang. T-bone dan kedai bir termasuk tulang dan bagian dari tenderloin. Steak strip, atau strip New York, biasanya berupa potongan tanpa tulang tanpa tenderloin, sedangkan filet mignon seluruhnya terdiri dari tenderloin.
Jenis steak lainnya umumnya berasal dari otot hewan yang lebih berkembang dan mungkin tidak terlalu empuk. Steak sayap yang dipotong dari bagian bawah hewan termasuk dalam kategori ini dan biasanya dimasak setengah matang atau bersama dengan cairan untuk membantu melunakkannya. Masakan Asia dan Amerika Latin sering kali menyajikan potongan fajitas atau tumisan ini, biasanya dibumbui. Meskipun potongan ini mungkin tidak selembut beberapa, umumnya lebih murah per porsi dan mempertahankan rasa dengan baik.
Steak bundar dipotong dari bagian belakang hewan dan dapat dilunakkan dan dimasak untuk waktu yang lebih lama untuk memecah jaringan ikat. Jenis steak ini mengandung sedikit lemak atau marbling. Steak bundar dapat dipotong dadu oleh tukang daging dan disajikan sebagai steak goreng Swiss atau negara.
Potongan daging babi dan ikan tertentu kadang-kadang disebut steak di restoran dan toko kelontong. Steak babi berasal dari bahu babi dan dapat disiapkan dengan beberapa metode berbeda. Steak ikan diproduksi dari berbagai jenis ikan bulat dengan cara diiris melintang dari bagian tubuh yang lebih tebal. Ini sering dipanggang atau berkulit dan disengat.