Mentimun, yang ditanam di seluruh dunia, sering digunakan sebagai bahan dasar saus. Ada banyak varietas saus mentimun yang berbeda, dan setiap budaya yang membuat saus jenis ini memasukkan bumbu dan rempahnya sendiri ke dalamnya. Dalam kebanyakan kasus, saus mentimun dibuat menjadi saus kental berbasis yogurt, meskipun saus berbasis cuka yang tipis juga dapat ditemukan. Secara tradisional, saus mentimun paling sering digunakan pada roti atau sebagai bumbu.
Bintang dari setiap saus mentimun, tentu saja, mentimun. Meskipun umumnya dianggap sebagai sayuran, mentimun sebenarnya adalah tubuh buah dari tanaman merambat yang terkait erat dengan melon dan squash. Manusia pertama kali menjinakkan mentimun beberapa ribu tahun yang lalu, dan sejak saat itu, ribuan varietas telah muncul. Rasa mentimun dapat bervariasi tergantung pada jenis atau kematangan buah. Secara umum, mentimun memiliki rasa yang ringan, sedikit pahit, sedikit manis, dan sangat berair.
Salah satu jenis saus mentimun yang paling umum adalah saus Yunani atau Turki yang dikenal sebagai tzatziki. Saus ini terbuat dari mentimun, yogurt, bawang putih, peterseli, minyak zaitun, serta garam dan merica. Secara tradisional, ini disajikan sebagai hidangan pembuka dengan roti pipih hangat atau sebagai bumbu bungkus. Ini juga dapat digunakan untuk menyeimbangkan sebagian panas dari saus cabai atau daging pedas yang digunakan dalam masakan Mediterania.
Banyak variasi tzatziki dimakan di seluruh dunia. Yoghurt, yang dalam tzatziki tradisional terbuat dari susu domba atau kambing, dapat diganti dengan yogurt yang terbuat dari susu sapi, krim asam, atau mayones. Peterseli dalam saus mentimun dapat diganti dengan bumbu lain, mint dan daun ketumbar menjadi alternatif yang populer. Rempah-rempah tambahan, seperti jinten, ketumbar, atau cabai rawit dapat ditambahkan ke saus juga, dan jus lemon atau jeruk nipis juga dapat dimasukkan untuk memberi saus lebih banyak rasa asam. Sebagai alternatif jeruk, mentimun asam, seperti mentimun lemon, dapat digunakan untuk membuat saus asam.
Meskipun saus celup mentimun biasanya dimakan karena sifatnya yang mendinginkan, saus ini bisa termasuk cabai. Kesejukan mentimun menyeimbangkan panas jalapeo atau cabai pedas lainnya dengan baik, memungkinkan lebih banyak rasa lada masuk tanpa terlalu banyak rasa pedas yang menyertainya. Dalam kebanyakan kasus, saus celup jenis ini juga mengandung yogurt atau krim asam.
Saus celup mentimun berbasis cuka juga dibuat di seluruh dunia. Jenis saus celup ini mengasinkan mentimun sedikit, memberikan saus rasa yang sangat asam. Untuk membuat saus jenis ini, cuka, gula, garam, dan air dicampur secara menyeluruh, biasanya dengan cara direbus, lalu dicampur dengan mentimun yang diiris halus atau diparut. Paprika pedas juga biasa digunakan dalam saus ini, memberi mereka rasa pedas dan asam saat digunakan sebagai saus untuk roti, bungkus, atau sayuran segar. Saus mentimun berbahan dasar cuka dapat langsung dimakan, tetapi biasanya dibiarkan selama satu jam atau lebih agar mentimun dapat menyerap cuka dan rempah-rempah.