Risotto sayuran adalah hidangan Italia yang biasanya menyajikan nasi arborio, anggur, dan berbagai sayuran, seperti jamur dan asparagus, yang ditemukan dalam risotto jamur dan sayuran musim semi. Risotto dapat dibuat dengan berbagai kombinasi rasa, seperti labu panggang dan risotto feta. Risotto cocok untuk hidangan vegetarian.
Jamur adalah bahan risotto sayuran yang umum. Risotto jamur dan sayuran musim semi menyajikan asparagus, jamur, dan bawang merah. Nasi arborio dalam resep diberi tambahan rasa dengan vermouth kering, thyme segar, dan jus lemon segar. Risotto jamur liar menampilkan jamur crimini, jamur kering, seperti morels atau terompet hitam, dan berbagai macam jamur liar, seperti chanterelle, landak atau pleurote. Gorgonzola dan risotto jamur liar membutuhkan jamur chanterelle kering, jamur kancing, dan keju Gorgonzola yang dihancurkan.
Banyak hidangan sayuran dibumbui dengan asparagus. Risotto hijau musim semi menyajikan asparagus, daun bawang, dan kacang polong. Risotto hijau menampilkan bayam, daun kemangi cincang, dan peterseli daun datar cincang. Risotto dengan asparagus menyajikan bawang cincang, anggur putih, dan keju Parmesan. Risotto jamur liar dan asparagus menyajikan bawang bombay, jamur liar, dan asparagus. Risotto taman menyajikan asparagus, kacang polong, dan daun bayam bayi.
Brokoli adalah bahan umum lainnya dalam hidangan risotto berbasis sayuran. Risotto brokoli dengan krim dan lemon menampilkan kuntum brokoli, bawang putih, dan daun bawang cincang segar. Risotto hijau zamrud menampilkan seledri, kuntum brokoli, dan kacang polong gula. Sayuran lain dalam hidangan ini termasuk zucchini, kacang hijau segar, dan peterseli segar cincang.
Keju parmesan memberikan rasa untuk banyak hidangan risotto berbasis sayuran. Risotto butternut squash menyajikan butternut squash potong dadu, anggur putih kering, dan keju Parmesan parut. Risotto dengan tomat, jagung, dan basil dibumbui dengan anggur putih, keju Parmesan, dan bawang putih cincang. Risotto hijau dengan kacang fava dibumbui dengan bawang bombay, anggur putih, dan keju Reggiano Parmesan.
Risotto sayuran juga bisa dibuat dengan labu, artichoke, dan zucchini. Labu panggang dan risotto feta menyajikan labu tumbuk, daun bayam bayi, dan keju feta. Zucchini risotto menyajikan irisan tipis zucchini, tomat kering, dan daun kemangi segar. Risotto artichoke termasuk artichoke, mint segar, dan kulit serta jus lemon.
Risotto sayuran musim semi panggang memiliki asparagus, wortel bayi utuh, dan berbagai macam paprika. Hidangan ini juga mencakup zucchini, jamur segar, dan daun rosemary segar. Banyak hidangan risotto rasa herbal juga mencakup berbagai sayuran. Risotto adas memiliki kaldu adas, bawang, dan sayuran. Risotto bawang adas termasuk bawang merah, bawang putih dan kacang hijau. Risotto adas dengan ricotta dan cabai kering termasuk bawang putih, cabai, dan bawang merah.