Seperti di banyak negara, makanan tradisional Yunani dan rempah-rempah yang digunakan para juru masak bervariasi tergantung pada berbagai wilayah negara tersebut, seperti daerah pesisir dan pegunungan. Sebagian besar rempah-rempah yang digunakan dalam masakan Yunani, seperti allspice, adas manis, dan bubuk kari, diimpor, meskipun damar wangi atau damar wangi berasal dari Chios, sebuah pulau Yunani. Banyak rempah-rempah Yunani, termasuk kapulaga, biji ketumbar, dan pala, terkenal secara internasional, dan beberapa kurang populer di kalangan juru masak rata-rata.
Orang sering mempersingkat gum damar wangi menjadi sekadar damar wangi. Ini adalah getah semak cemara lentisk, yang orang sebut pohon damar wangi. Orang Yunani mengekspornya ke banyak negara Mediterania untuk membumbui roti manis, terutama roti Paskah. Orang Yunani juga menggunakannya dalam pembuatan minuman keras.
Salah satu daerah yang berbeda di Yunani adalah daerah pesisir di mana orang Yunani asli berinteraksi dengan pelaut asing. Melalui perdagangan dengan para pedagang laut ini, rempah-rempah seperti allspice dari negara-negara Dunia Baru menjadi populer. Dataran pedalaman dan daerah pegunungan lebih terisolasi. Makanan dari daerah ini tidak mengandung banyak bumbu.
Adas manis adalah salah satu rempah-rempah yang telah ditulis oleh para penulis Yunani kuno dan merupakan bumbu dasar untuk ouzo, minuman keras Yunani. Adas manis adalah penyedap yang populer untuk roti manis dan makanan penutup lainnya, dan karena memiliki rasa yang kuat, juru masak menggunakannya dengan hemat. Penyedap lain yang populer untuk manisan adalah allspice, yang memiliki rasa yang mirip dengan campuran cengkeh, kayu manis, dan pala. Cengkih adalah kuncup bunga yang belum dibuka dari pohon cemara di keluarga murad dan merupakan bumbu rasa kuat lainnya yang jarang digunakan oleh juru masak Yunani.
Rempah-rempah Yunani lainnya yang digunakan dalam penyedap makanan penutup dan manisan termasuk kapulaga, yang merupakan bumbu pedas dan kompleks dari keluarga jahe; biji ketumbar, yang berasal dari kata Yunani koris; dan pala. Mahlab, juga disebut biji ceri St. Lucie atau batu ceri tanah, memiliki rasa seperti almond, dan pembuat roti Yunani menggunakannya dalam roti manis, terutama roti liburan. Pedagang menjual bubuk vanila dalam botol kaca, dan juru masak Yunani menggunakannya untuk membumbui permen dan minuman.
Banyak rempah-rempah Yunani yang digunakan juru masak untuk membumbui manisan juga digunakan dalam hidangan daging dan sayuran. Beberapa di antaranya termasuk biji ketumbar dan pala. Orang membumbui daging babi, kubis isi, dan hidangan jamur dengan ketumbar, sedangkan pala menambahkan rasa pada sosis, hidangan kentang, dan pastitsio, yang merupakan hidangan daging giling dan makaroni yang dilapisi saus béchamel.
Rempah-rempah Yunani lainnya yang digunakan orang untuk hidangan daging dan sayuran termasuk bubuk kari, kunyit, dan sumac. Sumac adalah varietas yang tidak beracun, dan juru masak menggunakannya dalam semur berbahan dasar daging, hidangan nasi, dan beberapa hidangan sayuran. Jinten, yang merupakan buah kering dari ramuan tahunan milik keluarga peterseli, adalah bumbu kuno, dan juru masak Yunani menggunakannya untuk hidangan daging dan sayuran. Lada hitam adalah salah satu rempah-rempah Yunani yang dikenal secara internasional, meskipun banyak juru masak Yunani menggunakannya lebih hemat daripada banyak daerah lain.