Rebusan butternut squash sering dimakan di musim gugur dan musim dingin. Bahan utama dalam rebusan ini, labu butternut, adalah berbagai labu musim dingin yang berasal dari Amerika Utara dan Selatan. Rebusan yang terbuat dari sayuran ini, yang kaya nutrisi, terutama vitamin C dan karotenoid, telah dimakan di Amerika selama ratusan tahun. Ada banyak jenis rebusan butternut squash, meskipun kebanyakan menggunakan bawang bombay, bawang putih, dan tomat.
Banyak jenis rebusan butternut squash dibuat tanpa daging. Labu itu sendiri cukup beraroma dan memiliki kandungan pati yang tinggi, membuatnya cukup mengenyangkan. Ini rendah lemak, meskipun juga rendah protein. Bentuk paling sederhana dari jenis rebusan ini dibuat dengan menumis bawang merah dan bawang putih dalam wajan, menambahkan tomat, labu butternut, dan air secukupnya untuk menutupi bahan, lalu merebus semuanya bersama-sama sampai labu matang, yang memakan waktu sekitar satu jam. Bumbu dan rempah-rempah juga dapat ditambahkan ke dalam rebusan dan kaldu dapat digunakan sebagai pengganti air agar lebih beraroma.
Meskipun resep dasar ini akan menghasilkan rebusan labu butternut yang bergizi dan mengenyangkan, banyak orang memilih untuk menambahkan jenis bahan lain ke dalam rebusan. Quinoa, biji-bijian yang juga asli Amerika dapat dimasak bersama dengan rebusan atau dimasak secara terpisah dan disajikan dalam mangkuk yang sama. Biji-bijian ini tinggi protein, membantu melengkapi makanan berdasarkan jenis rebusan ini. Kacang kering, buncis, dan lentil juga sering dimasak bersama dengan butternut squash, tomat, bawang bombay dan kaldu, menambahkan sumber protein rendah lemak yang sangat baik ke dalam hidangan.
Rebusan butternut squash telah dimakan di Amerika selama ratusan tahun dan masih populer di banyak negara Amerika Selatan. Locro, yang dibuat di Peru, termasuk jagung, kacang hijau, jalapeno, dan sosis, seperti chorizo, ke dasar butternut squash, tomat, bawang merah, dan bawang putih. Itu dibumbui dengan ketumbar, paprika, dan oregano.
Sebagai sayuran hangat dengan rasa yang relatif kuat, butternut squash sering dipasangkan dengan daging sapi saat dimasak dengan daging dalam rebusan. Daging sapi biasanya dipotong dadu ketika direbus dengan butternut squash dan kemudian direbus dalam kaldu sapi daripada di air. Daging domba, ayam, babi, dan daging lainnya juga bisa digunakan dalam rebusan labu butternut.