Pai daging kambing dapat didefinisikan secara luas sebagai hidangan yang melibatkan daging kambing yang telah dipanggang dalam beberapa jenis kulit pastry. Pai daging kambing Inggris klasik umumnya merupakan hidangan besar yang berisi daging kambing, saus, dan rempah-rempah dalam kulit pai yang dibuat dengan lemak. Pai cincang pernah dibuat dengan daging kambing, meskipun keraknya mengandung sedikit gula dan manis, dan terkadang ada buah kering di dalamnya juga. Pai squab pernah dibuat dari daging kambing dan termasuk apel dan kerak manis juga. Pai daging kambing India menggunakan roti beragi atau memiliki pengaruh bahasa Inggris dan menggunakan adonan kue yang gurih.
Resep klasik untuk pai daging kambing melibatkan sedikit pekerjaan. Kulit pie terbuat dari adonan yang terdiri dari air panas, tepung terigu, dan lemak babi. Adonan ini bisa dilapisi di bagian bawah piring masak atau dibuat hanya menutupi bagian atasnya. Bahan-bahan di dalamnya adalah daging kambing yang dicincang, terkadang dicincang tergantung ukuran wajan, kuah dari daging kambing dan sedikit bawang bombay, garam dan merica. Versi Skotlandia cenderung lebih kecil, ukuran porsi tunggal dan dapat dimakan tanpa peralatan.
Resep lama untuk pai daging cincang sebenarnya memenuhi syarat sebagai pai daging kambing. Daging kambing cincang digunakan sebagai dasar untuk isian, terkadang dengan daging lainnya. Pai dibumbui dengan pala, cengkeh, garam, merica, dan buah-buahan kering seperti kismis. Suet juga ditambahkan ke isian. Sudah menjadi tradisi untuk makan pai daging cincang selama musim liburan Natal, meskipun beberapa bahan telah berubah dari waktu ke waktu dan mereka tidak sering dibuat dengan daging kambing sebagai bahan utama di awal abad ke-21.
Salah satu versi squab pie menggunakan daging kambing sebagai isiannya. Pai daging kambing ini dimasak dalam piring dengan kue di atas isian tetapi tidak di bawah atau di sekitarnya. Daging kambing dicampur dengan irisan apel dan bawang dan dipanggang. Ada versi pie squab yang memang mengandung squab, meskipun diperkirakan bahwa penggunaan daging kambing dan apel dimaksudkan untuk mensimulasikan rasa ini.
Di India, daging kambing secara teratur digunakan dalam beberapa hidangan. Ada pai daging kambing India, meskipun mungkin berkembang melalui pengaruh Inggris. Satu versi melibatkan pelapisan daging kambing dengan bawang putih, bawang merah, tomat, kentang dan mentega atau ghee dalam panci dan kemudian menempatkan roti gandum beragi yang telah direndam dalam air atau susu di atasnya dan memanggangnya sampai selesai.