Saat membuat pangsit untuk rebusan, seorang juru masak memiliki banyak pilihan. Cukup banyak budaya yang berbeda memiliki pangsit, seperti sup nockerlns dari Austria dan guanimes de maiz dari Karibia. Meskipun sebagian besar hanya membutuhkan sekitar 20 menit waktu memasak, beberapa pangsit membutuhkan satu atau dua jam untuk matang sepenuhnya dalam sebuah piring. Bahan-bahan khusus bervariasi menurut resep dan budaya, dan juru masak sering mengikuti tradisi keluarga saat membuat pangsit untuk direbus.
Banyak resep pangsit yang berbeda adalah topping rebusan. Pangsit lain yang direbus dalam air atau kaldu dapat dengan mudah disesuaikan untuk digunakan dalam semur. Banyak resep Eropa — seperti butterkloesse, butternockerln, dan pangsit berbahan dasar mentega lainnya — biasanya bertekstur ringan. Sebaliknya, guanimes de maiz berbahan dasar tepung jagung seringkali merupakan pangsit yang lebih padat dan lebih mengenyangkan. Ini biasanya menyerupai tamale dan sering digunakan dalam semur ikan atau makanan laut.
Bahan-bahan dalam pangsit untuk rebusan bervariasi sesuai dengan makanan yang tersedia di daerah asal, dan pengaruh yang mempengaruhi daerah tersebut sepanjang sejarah. Misalnya, pangsit guanime dari Karibia sering kali mengandung bahan-bahan yang banyak digunakan di belahan dunia itu, seperti santan, tetes tebu, dan tepung jagung dengan bumbu biji adas manis. Sebaliknya, sup Mulligatawny berbahan dasar domba yang terinspirasi dari India mungkin menyajikan pangsit yang mengandung blueberry atau kismis dan pala. Pangsit rebus biasanya lebih gurih daripada manis.
Meskipun ada teknik yang berbeda untuk membuat pangsit untuk rebusan, sebagian besar harus direbus atau dikukus dalam hidangan kaldu. Salah satu rahasia membuat pangsit ringan adalah dengan mengukusnya di atas cairan rebusan yang mendidih, kecuali jika resep menyarankan untuk mencelupkannya sepenuhnya ke dalam kaldu. Jika rebusan terlalu kental, juru masak bisa menambahkan air mendidih, dan mengaduknya ke dalam piring sebelum menambahkan adonan pangsit. Umumnya, seorang juru masak tidak boleh mengangkat tutupnya selama proses mengukus atau pangsitnya mungkin keras.
Waktu memasak pangsit bisa sangat bervariasi. Resep campuran kotak yang umum biasanya membutuhkan 10 menit memasak dalam rebusan yang tidak tertutup, dan kemudian 10 menit lagi memasak dengan panci tertutup. Beberapa resep bahkan mungkin meminta pangsit dimasak dalam rebusan lebih lama. Oleh karena itu, penting untuk mempertimbangkan waktu memasak saat merencanakan makan.
Resep yang berbeda biasanya menyarankan teknik memasak yang berbeda untuk membuat pangsit untuk rebusan, jadi resep harus diikuti untuk memastikan kesuksesan. Misalnya, pangsit yang mengandung telur bisa mengeras jika tidak disiapkan dengan benar. Beberapa juru masak lebih suka menggunakan tutup kaca pada rebusan, sehingga mereka bisa melihat pangsit mengembang saat dimasak. Umumnya, pangsit rebus harus memiliki tekstur yang lembut dan ringan.
Salah satu resep pangsit yang paling rumit adalah hidangan Ceko, yang disebut houskove knedliky. Meskipun tidak dikukus dalam rebusan — atau bahkan secara khusus dimaksudkan untuk disajikan bersamanya — pangsit roti ini cocok dengan semur. Resepnya biasanya meminta roti basi, telur, dan susu untuk dicampur dengan bahan lain untuk membentuk adonan. Si juru masak menggulungnya menjadi kayu gelondongan, merebusnya dalam air, lalu mengirisnya menjadi pangsit sebelum disajikan. Banyak orang senang menempatkan irisan dalam mangkuk rebusan karena pangsit roti menyerap jus rebusan dengan baik.