Ada beberapa jenis panci masak yang masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangan. Jenis panci masak yang paling umum terbuat dari stainless steel, tembaga, aluminium, besi cor, keramik, atau kaca. Beberapa produsen juga dapat menggunakan lebih dari satu bahan ini.
Panci stainless steel adalah pilihan populer bagi banyak koki. Pot ini sangat kuat dan tahan lama, dan jarang tergores atau penyok. Mereka juga dianggap agak mudah dibersihkan.
Memasak dengan panci jenis ini tidak menyebabkan reaksi kimia dengan makanan, yang dapat mengubah rasa atau warna masakan. Baja tahan karat, bagaimanapun, adalah konduktor panas yang buruk. Hal ini dapat menyebabkan panci menjadi panas secara perlahan. Ini juga dapat menyebabkan panci menjadi panas secara tidak merata, menciptakan beberapa titik yang lebih panas dari yang lain. Untuk meningkatkan ini, beberapa pot stainless steel ditutupi dengan lapisan tipis tembaga di bagian bawah.
Panci masak tembaga sering digunakan oleh koki profesional. Jenis logam ini adalah konduktor panas yang sangat baik, dan ini membantu menciptakan suhu yang merata di seluruh permukaan memasak. Permukaan tembaga yang mengkilap dapat menjadi tambahan yang elegan untuk dapur apa pun, tetapi sulit untuk dirawat. Biasanya, panci dan wajan tembaga perlu dipoles secara teratur. Mereka juga sedikit lebih mahal daripada jenis peralatan masak lainnya.
Ketika datang ke harga, panci masak aluminium anodized berada di ujung lain spektrum. Jenis pot ini biasanya sangat terjangkau. Mereka juga agak ringan, dan cepat panas. Aluminium non-anodized dapat bereaksi secara kimia dengan makanan tertentu, namun, menciptakan rasa dan warna yang tidak menyenangkan.
Panci masak besi cor juga dapat bereaksi dengan makanan tertentu, terutama makanan asam. Logam ini memanas sangat lambat, tetapi memberikan permukaan yang dipanaskan secara merata. Itu juga dapat dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi tanpa reaksi yang merugikan.
Karena besi cor berpori, pot yang terbuat dari bahan ini rentan terhadap karat. Peralatan masak besi cor yang tidak dirawat juga dapat menyebabkan makanan lengket. Untuk mencegah hal ini, pot perlu dibumbui. Ini biasanya dilakukan dengan menyeka lemak babi di atasnya sebelum memanaskannya dalam oven.
Untuk mencegah makanan menempel pada panci masak logam, beberapa produsen menambahkan lapisan polytetrafluoroethylene. Panci dan wajan yang dilapisi bahan ini umumnya lebih mudah dibersihkan, tetapi bahan tersebut bisa menjadi racun jika terurai. Beberapa pot logam juga dilapisi dengan enamel, atau porselen, untuk mencegah makanan lengket
Panci masak tanah liat dan keramik juga tersedia. Permukaan berlapis kaca, seperti porselen, akan membuat permukaan memasak anti lengket. Pot tanah liat tanpa glasir cukup berpori, dan sering digunakan untuk menambah kelembapan makanan.
Beberapa orang lebih suka menggunakan peralatan masak kaca. Panci masak ini tembus pandang, yang memungkinkan seseorang untuk memantau makanan selama proses memasak. Itu bisa pecah, bagaimanapun, selama perubahan suhu. Kombinasi kaca dan keramik terkadang juga digunakan untuk pot. Bahan komposit ini cenderung tidak pecah saat dipanaskan atau didinginkan terlalu cepat.