Ricotta secara teknis bukanlah keju tetapi merupakan produk yang dibuat dari bahan-bahan yang tersisa dari pembuatan keju lainnya. Ini digunakan di banyak hidangan Italia, seperti lasagna dan ravioli, tetapi juga merupakan dasar untuk sejumlah makanan penutup ricotta. Keju dekat ini dapat digunakan di hampir semua jenis makanan penutup, termasuk kue kering, kue, dan puding. Teksturnya yang lembut dan sedikit rasa manis menambah rasa khas pada makanan panggang dan permen dingin.
Banyak makanan penutup menggunakan ricotta sebagai isian. Cannolis menggunakan ricotta yang dicampur dengan bahan lain untuk mengisi cangkangnya. Blintz keju sering dibuat menggunakan ricotta baik sendiri atau dicampur dengan keju lainnya. Kue tart juga bisa diisi dengan ricotta. Saat ricotta digunakan sebagai isian, biasanya dicampur dengan bahan lain untuk mempermanis rasa dan memberikan tekstur yang lebih ringan.
Beberapa makanan penutup ricotta menggunakan keju sebagai pengganti sebagian kelembapan yang dibutuhkan. Resep kue dan kue terkadang menggunakan ricotta untuk menggantikan sebagian mentega. Saat dipanggang menjadi makanan penutup, ricotta menambahkan rasanya pada manisan, sambil mempertahankan tekstur tradisionalnya. Cheesecake dibuat dari ricotta, krim keju, atau kombinasi keduanya. Makanan penutup ricotta ini memanfaatkan fakta bahwa ia mempertahankan tekstur yang kokoh saat dipanggang.
Ras malai adalah jenis makanan penutup India yang dibuat dengan paneer, sejenis keju. Bisa juga dibuat menggunakan ricotta sebagai pengganti paneer. Rasa halus Ricotta membuatnya menjadi pengganti yang ideal untuk keju lainnya, seperti keju cottage, dalam banyak resep makanan penutup. Ricotta secara alami rendah lemak, menjadikannya pengganti yang mudah untuk menurunkan lemak di banyak resep dengan kandungan lemak tinggi.
Ada berbagai puding, crmes, dan fluff yang memanfaatkan tekstur krim ricotta. Makanan penutup ricotta ini menggunakan tambahan susu, krim, atau cairan lain untuk mengubah tekstur setengah keras ricotta menjadi cairan yang ringan dan lembut. Cokelat, buah-buahan, dan perasa lainnya cocok dengan jenis makanan penutup ini karena ricotta tidak mengalahkan rasa bahan lainnya.
Beberapa makanan penutup ricotta berasal dari Italia. Selain cannolis dan cassatas, pastieras adalah makanan penutup ricotta Italia yang populer. Cassata adalah jenis kue Italia yang menggunakan ricotta yang tersebar di antara lapisannya. Kue tradisional Italia lainnya adalah pastiera, kue yang terbuat dari ricotta dan disajikan selama musim Paskah.