Seiring dengan anggur, keju, dan sejumlah hidangan gurihnya, Prancis terkenal dengan kue-kue pencuci mulut. Meskipun ada banyak sekali makanan penutup pastry Prancis, banyak dari kue-kue paling terkenal dibuat dari salah satu dari hanya tiga jenis adonan: choux, puff pastry, dan croissant pastry. Makanan penutup pastry Prancis populer yang dibuat dari jenis adonan yang dikenal sebagai choux termasuk profiteroles dan éclairs. Makanan penutup berbasis puff pastry yang umum termasuk mille feuille dan tarte aux pommes. Adonan croissant menjadi dasar untuk kue-kue pencuci mulut seperti croissant almond dan pain au chocolat.
Dua makanan penutup pastry Prancis yang paling terkenal, profiteroles dan éclairs, dibuat dari adonan yang disebut choux. Adonan ini, terbuat dari mentega, telur, tepung, dan air, memiliki bagian tengah yang lembut, lapang, dan permukaan luar yang kokoh. Profiterole, juga dikenal sebagai krim puff, terdiri dari potongan bulat choux yang telah dipanggang, dipotong menjadi dua, diisi dengan krim manis atau custard, dan kemudian dipasang kembali. clairs terdiri dari potongan choux berbentuk bujur sangkar yang telah dipanggang, dipotong setengah memanjang, dan diisi dengan krim rasa atau custard, pasta kacang, atau selai. Bagian atas choux kemudian diganti dan diberi es.
Puff pastry, yang sebagian besar terdiri dari tepung, mentega, dan air dan yang mendapatkan karakter lembut namun renyah karena berulang kali diluncurkan, membentuk dasar dari dua makanan penutup pastry Prancis yang lebih terkenal, mille feuille dan tarte aux pommes. Mille feuille, yang berarti “seribu lembar”, terdiri dari banyak lapisan kue puff panggang yang telah diresapi di antara lapisan dengan krim rasa atau custard. Seringkali, lapisan atasnya dilapisi es dengan pola dekoratif. Tarte aux pommes, atau apple tart, dibuat dari lapisan puff pastry yang diatapi dengan apel yang diiris tipis dan, dalam beberapa kasus, custard, dan kemudian dipanggang.
Akhirnya, beberapa makanan penutup pastry Prancis yang paling umum dibuat dari adonan croissant. Adonan croissant agak mirip dengan puff pastry, tetapi mengandung lebih sedikit mentega dan juga dibuat dengan ragi, memberikan tekstur yang bersisik dan seperti roti. Makanan penutup populer yang terbuat dari adonan croissant termasuk croissant almond dan pain au chocolat. Sebuah croissant almond terdiri dari segitiga adonan croissant yang telah digulung menjadi bentuk tanduk, atasnya dengan almond sliver, dan kemudian dipanggang. Setelah dipanggang, croissant dipotong menjadi dua secara horizontal sehingga bisa diisi dengan pasta almond atau krim almond.
Pain au chocolat terbuat dari puff pastry berbentuk persegi panjang yang diisi dengan coklat lalu digulung. Kue kemudian dipanggang, menyebabkan cokelat di tengahnya meleleh saat keraknya naik. Penggemar kue Prancis mengklaim bahwa cokelat pain au paling baik dimakan segar dari oven, sebelum isian cokelatnya mengeras.