Peru terletak di sepanjang tepi barat Amerika Selatan, sedikit menjorok ke Samudra Pasifik Selatan. Akses luas negara kecil ini ke laut biasanya mengarahkan sebagian besar masakan lokal ke hidangan laut. Ikan dari berbagai jenis dapat dipanen segar dan dimasukkan ke dalam hidangan lokal. Beberapa jenis hidangan laut Peru termasuk berbagai jenis sup krim, causa kerang, dan lusinan jenis ceviche mentah yang berbeda.
Tingginya ketersediaan makanan laut di Peru berarti banyak hidangan makanan laut Peru sangat sederhana. Beberapa makanan sederhana ini termasuk fillet ikan nila tumis atau kerang kukus. Apa yang membuat hidangan ini khas Peru adalah saus krim berbahan dasar lada yang sering disajikan bersama mereka. Saus ini biasanya menyajikan berbagai cabai pedas, bawang putih, bawang bombay, kentang, dan bahkan jus jeruk. Beberapa saus disajikan di atas ikan, sementara yang lain diletakkan di mangkuk di sampingnya.
Chowders krim, atau chupes, membuat kategori hidangan makanan laut Peru yang dapat ditemukan di seluruh negeri. Beberapa sup krim ini termasuk ayam, tetapi sebagian besar resep tradisional membutuhkan makanan laut. Chupe de camarones, atau sup krim udang, umumnya merupakan favorit lokal, seperti sup krim kerang atau sup ikan ala Peru. Sup krim ini sering menggunakan kombinasi sayuran bertepung, rempah-rempah panas, dan krim untuk memberi mereka lapisan kaya rasa yang sangat dalam.
Beberapa pati tradisional dalam chupes termasuk kentang, jagung, kacang polong, dan kacang-kacangan. Sup krim dapat mencakup keempat bahan ini atau hanya menggunakan dua atau tiga. Si juru masak biasanya merebus pati bersama dengan krim dan rempah-rempah, menumbuk dan memadukan pati menjadi kaldu kental saat sudah lunak. Makanan laut biasanya tidak ditambahkan ke chupe sampai hidangan hampir selesai. Ini membantu menjaga tekstur dan rasa ikan dan menghindari terlalu matang.
Causas adalah hidangan makanan laut Peru populer lainnya. Bungkus causa terbuat dari adonan yang terdiri dari kentang bertepung dan rempah-rempah asli. Si juru masak menepuk adonan menjadi cakram tipis dan mengisinya dengan kombinasi makanan laut dan sayuran panggang. Daging ayam dan sapi juga bisa digunakan, tetapi kepiting, nila, dan udang adalah salah satu isian causa yang paling populer. Mereka sering dikombinasikan dengan alpukat, tomat, dan paprika pedas atau manis.
Ceviche juga merupakan hidangan seafood Peru yang sangat populer. Itu seluruhnya terbuat dari bahan mentah, jadi ikan tidak pernah dimasak di atas api. Kebanyakan ceviches dimulai dengan fillet ikan yang dipipihkan atau kerang cincang dan jus jeruk, yang bisa berupa kombinasi jus lemon, jeruk nipis, jeruk, atau jeruk bali. Ikan umumnya direndam dalam mangkuk dengan jus jeruk dan sayuran selama sekitar tiga jam. Asam dalam jus pada dasarnya memasak ikan, dengan metode yang mirip dengan pengawetan. Sayuran ceviche yang populer termasuk tomat, bawang, dan paprika. Ceviches sering disendok dan dimakan dengan semacam roti padat.