Kubis adalah makanan pokok sayuran berdaun dengan sejarah 4,000 tahun. Ini dinikmati di seluruh dunia dengan lebih dari empat ratus varietas berbeda yang tersedia. Beberapa jenis kubis yang paling umum termasuk kubis hijau, kubis merah dan kubis Savoy. Kubis napa dan bok choy adalah dua jenis kubis Cina yang populer.
Kubis hijau adalah salah satu jenis kubis yang paling mudah dikenali. Ini memiliki daun luar gelap dengan daun bagian dalam hijau pucat. Seperti semua jenis kubis, kubis hijau kaya akan vitamin C dan juga memiliki kadar folat yang tinggi. Setelah dibeli dapat disimpan selama kurang lebih satu minggu. Kubis jenis ini bisa digunakan untuk membuat asinan kubis atau selada kol atau bisa direbus atau dikukus.
Kubis merah adalah salah satu jenis kubis yang lebih umum. Sebelum dimasak, daunnya biasanya berkisar dari merah tua hingga warna keunguan. Setelah dimasak warnanya berubah menjadi warna biru kecuali jika dibuat dalam beberapa bentuk asam, seperti cuka. Mereka sangat mirip dengan kubis hijau, namun biasanya lebih kecil dan memiliki rasa yang sedikit lebih manis.
Secara nutrisi, kubis merah memiliki banyak antosianin. Antosianin adalah pigmen yang memiliki sejumlah manfaat kesehatan selain memberi warna pada kubis. Mereka diyakini memiliki sifat anti-inflamasi dan juga dapat membantu melawan jenis kanker tertentu. Manfaat lain dari makan kubis merah adalah mengandung vitamin C dua kali lebih banyak dari kubis lainnya. Itu bisa dimasak dengan cara yang sama seperti kubis hijau.
Kubis savoy memiliki salah satu jumlah beta-karoten tertinggi dibandingkan dengan jenis kubis lainnya. Mereka kurang renyah dibandingkan kubis hijau dan merah, tetapi mereka juga memiliki rasa yang lebih ringan dan lebih manis. Daun luar sayuran lebih besar dan juga memiliki warna hijau kebiruan. Tampilannya juga berbeda karena daunnya tampak berkerut atau berkerut. Savoy yang dimasak dapat digunakan untuk membuat hidangan seperti kubis isi, sedangkan Savoy mentah dapat digunakan untuk membuat salad kubis.
Kubis napa adalah kubis Cina yang rasanya ringan dan kaya akan kalsium. Ini juga dikenal sebagai kubis seledri karena rasanya yang mirip dengan seledri. Berbeda dengan kubis merah, hijau, dan Savoy, kubis ini berbentuk lonjong dan bukannya lebih bulat. Kubis jenis ini sering digunakan dalam tumisan atau bahkan dimakan mentah.
Bok choy adalah jenis lain dari kubis Cina. Seperti kubis napa, ia juga memiliki bentuk lonjong. Namun, daunnya sangat mirip dengan daun bayam. Cara memasak bok choy yang umum adalah dengan mengukus atau menggorengnya.