Berbagai jenis kulit pie termasuk adonan dan varietas remah. Ada juga kulit pie kerak ganda dan tunggal serta berbagai cara untuk menyelesaikan kerak. Rasa dan tekstur kulit pie juga sangat bervariasi.
Resep dasar kerak cenderung empuk dan bertekstur serpihan serta memiliki rasa yang ringan. Ini ideal untuk tambalan beraroma atau ringan. Beberapa pembuat roti suka menambahkan rempah-rempah seperti kayu manis, pala dan/atau jahe ke dalam adonan dasar untuk melengkapi isian seperti untuk pai apel. Menggunakan shortening dan/atau krim dapat menghasilkan kerak yang paling lembut dan halus, sedangkan jenis yang lebih berat biasanya dibuat untuk isian yang kaya atau gurih. Jumlah gula yang digunakan dalam resep dasar kulit pai dihilangkan atau sangat dikurangi untuk daging atau isian non-pencuci mulut lainnya.
Dalam kulit pai adonan dasar, mentega dapat digunakan untuk setengah dari shortening untuk menciptakan rasa mentega. Menekan ibu jari di sepanjang tepi kulit pai adalah cara klasik untuk menyelesaikan kulitnya, tetapi ada banyak kemungkinan lain. Jari dan ibu jari bersama-sama dapat membentuk bentuk segitiga di tepi kerak atau garpu dapat ditekan di sekitarnya. Pada pai kerak ganda, pinggirannya dapat dibasahi dengan putih telur yang diolesi dengan kuas, sebelum menggunakan metode finishing garpu garpu sebagai cara untuk membantu menjaga agar isi kulit tidak merembes ke dalam oven.
Pai kerak ganda dengan bagian bawah dan atas biasanya dipanggang bersama dengan isiannya. Jenis kulit pai tunggal, di sisi lain, sering dipanggang terlebih dahulu dan didinginkan sebelum isian dingin ditambahkan. Isi krim seperti coklat, pisang atau kelapa populer untuk kulit pie tunggal yang terbuat dari adonan atau campuran remah. Kue phyllo, digunakan dalam banyak lembaran untuk membuat lapisan, dapat menjadi dasar untuk isian makanan penutup yang manis atau yang gurih ringan.
Adonan kulit pie terbuat dari tepung terigu ditambah bahan kering lainnya yang dicampur dengan shortening, kemudian diuleni dan digulung untuk diletakkan di loyang. Kerak remah dibuat sangat berbeda. Cara populer untuk membuat kerak pie remah adalah dengan mencampur biskuit atau biskuit graham yang dihancurkan dan mencampur remah-remah dengan mentega cair. Campuran kemudian ditekan ke bagian bawah piring pai, dipanggang dan didinginkan sebelum isian ditambahkan. Cara lain membuat kulit kue untuk isian makanan penutup adalah dengan menekan adonan seperti keping cokelat ke dalam piring pie sebelum dipanggang dan didinginkan.