Daun bawang adalah anggota dari keluarga Amaryllidaceae, bersama dengan allium lain seperti bawang putih dan bawang merah, dan digunakan dalam banyak jenis masakan yang sama. Sayuran ini terlihat seperti besar, gemuk, daun bawang atau daun bawang, dan terutama tersedia di musim semi, meskipun “daun bawang musim panas” yang lebih kecil terkadang juga tersedia di pasar petani. Koki dapat menggunakan sayuran ini dalam berbagai sup, saus, dan hidangan daun bawang panggang, serta digoreng atau mentah dalam salad dan sebagai hiasan pada makanan lain. Daun bawang memiliki rasa yang relatif ringan dan tidak dapat langsung menggantikan bawang dalam resep, tetapi cocok dengan daging ringan seperti ayam dan daging sapi muda, serta keju dan telur, sayuran lain, dan kentang atau nasi.
Daun bawang ini paling dekat hubungannya dengan bawang putih dan kurrat gajah yang besar dan ringan, atau daun bawang Mesir, tetapi ia juga berbagi genus dengan bawang putih dan bawang bombay biasa. Seperti sayuran ini, ia memiliki rasa yang sedikit pedas dengan unsur belerang, dan mengandung persentase vitamin C yang relatif tinggi. Tidak seperti bawang putih dan bawang bombay biasa, daun bawang dan kerabat dekatnya cukup ringan, dan tidak memiliki “gigitan” yang kuat. Seperti allium lainnya, mereka digunakan untuk menambah kedalaman rasa pada daging dan hidangan vegetarian yang gurih. Koki dapat membeli daun bawang musim dingin, yang menyerupai daun bawang atau daun bawang, di supermarket selama awal musim semi, atau daun bawang musim panas yang lebih kecil dan lebih tipis di pasar petani selama musim panas.
Sup adalah salah satu hidangan daun bawang yang paling populer, termasuk sup daun bawang kentang, cock-a-leekie Skotlandia, dan vichyssoise. Mereka juga dapat digunakan untuk membuat saus, seperti pasta krim daun bawang, atau saus ikan, yang dibuat dengan krim dan keju kental. Hidangan daun bawang panggang juga sering mengandung unsur susu, seperti daun bawang gratin, yang menggunakan krim kental dan keju, atau daun bawang dalam quiche, yang memasangkan sayuran lembut ini dengan keju dan telur.
Daun bawang yang dipotong menjadi bahan hiasan atau salad yang sangat baik, baik disajikan mentah atau digoreng dengan mentega atau minyak. Daun bawang goreng dapat dimasak perlahan untuk mengaramel gula alami dalam sayuran, atau dengan cepat, sebagai “daun bawang keriting”, untuk menghasilkan tekstur yang renyah. Baik daun bawang yang dimasak maupun minyak goreng kemudian dapat ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan rasanya. Saat digunakan dalam salad, sayuran ini berfungsi baik sebagai hiasan maupun sebagai bahan utama, terutama bila disertai dengan saus yang beraroma.
Mungkin saja untuk mengganti daun bawang dengan allium lain dalam masakan, tetapi sebagian besar resep tidak mengizinkan penggantian langsung satu-untuk-satu karena rasa daun bawang yang lembut. Ganti daun bawang secara langsung hanya dalam resep yang menyebut khusus untuk bawang bombay ringan, manis, bawang merah, atau bawang putih gajah. Gunakan lebih banyak daun bawang dalam resep yang menggunakan bawang bombay biasa, atau kurangi intensitas bahan penyedap lainnya. Hidangan daun bawang cocok dengan daging sapi muda, ayam, dan ikan berminyak, serta telur, keju, dan krim, atau elemen bertepung seperti kentang dan nasi.