Berbagai jenis gratin ikan melibatkan variasi makanan laut, keju, dan saus yang digunakan dalam hidangan. Hidangan ikan panggang dengan lapisan remah dan keju ini sangat mudah beradaptasi dengan selera dan anggaran yang berbeda. Gratin ikan dapat dimasak seluruhnya dari awal dan dibumbui dengan hati-hati dengan berbagai bumbu, atau dibuat dengan makanan kaleng dengan sedikit tambahan bumbu.
Sementara banyak juru masak menambahkan jus lemon ke hidangan gratin seafood, yang lain tidak. Biasanya, gratin ikan yang dibuat dengan saus putih memang memiliki beberapa rasa lemon, sementara versi berbasis tomat mungkin tidak menyertakannya. Irisan tomat dan saus tomat dapat ditempatkan bersama dalam piring berminyak bersama dengan makanan laut sebelum campuran remah ditambahkan di atasnya. Ada banyak pilihan bumbu yang berbeda dari bumbu Italia hingga hanya garam dan merica. Dalam jenis krim ikan gratin, fillet atau makanan laut lainnya dapat dibumbui dengan ringan dan dipanggang dalam kerak remah sebelum diberi saus putih yang kaya sebelum disajikan.
Krim, kuning telur dan mentega membentuk saus putih. Dalam gratin ikan versi rak pantry, sup krim kalengan seperti jamur atau seledri sering diganti dengan bahan saus putih. Karena sup sudah dibumbui, juru masak bisa menambahkan merica atau mungkin beberapa rempah kering untuk membuat saus cepat. Adas segar atau rempah-rempah lainnya dapat digunakan saat memasak gratin dari awal, tetapi harus berhati-hati agar tidak mengalahkan rasa ikan.
Berbagai jenis ikan digunakan untuk membuat gratin seafood, seperti cod, haddock, dan orange roughy. Beberapa resep ikan gratin juga memanggil kerang seperti udang, udang atau kepiting. Bahkan ikan asap digunakan dalam beberapa resep gratin seafood bersama dengan fillet bandeng, Hering.
Berbagai keju digunakan dalam berbagai jenis gratin ikan. Parmesan adalah pilihan yang populer, tetapi keju Swiss, Emmentaler, dan keju rasa kuat lainnya dapat dicampur dengan remah roti untuk membentuk topping gratin ikan. Banyak jenis gratin ikan yang hanya menggunakan satu jenis keju parut, namun terkadang menggabungkan keju juga dilakukan dengan hidangan ini.
Roti kubus daripada remah-remah yang digunakan oleh beberapa juru masak sebagai topping gratin untuk berbaur dengan keju. Kubus yang lebih besar mungkin lebih disukai karena dapat memberikan daya tarik ekstra pada parutan ikan. Biasanya, remah roti yang halus lebih disukai, karena cenderung menghasilkan kerak yang lebih kencang dan lebih rata.