Pengganti telur memungkinkan orang yang sadar kolesterol untuk tetap menikmati makanan yang mengandung telur. Selain itu, beberapa pengganti telur bahkan memungkinkan penderita alergi telur untuk makan makanan yang dibuat dengan telur. Tentu saja, ada beberapa jenis produk pengganti telur yang beredar di pasaran saat ini. Alasan memilih pengganti daripada yang asli akan mempengaruhi jenis pengganti telur mana yang harus dipilih.
Salah satu keuntungan utama dari pengganti telur yang tersedia adalah bahwa kuning telur benar-benar hilang dari campuran. Ini penting bagi mereka yang ingin menurunkan kadar kolesterol, karena sebagian besar kolesterol yang ditemukan dalam telur ada di kuning telur. Namun, putih telur tetap dipertahankan untuk satu jenis pengganti telur. Dalam jenis cair dan beku, putih telur dikombinasikan dengan bahan lain untuk menciptakan rasa dan tekstur yang tidak seperti telur. Bagi penderita alergi telur, jenis pengganti telur ini tidak aman.
Biasanya, pengganti beku akan menggunakan bahan-bahan seperti susu skim, tahu, pewarna makanan kuning, perasa telur buatan, dan beberapa bentuk pati. Seringkali, pengganti telur beku bekerja sangat baik untuk telur orak-arik, kue dan pai, dan sebagai pengikat dalam casserole sarapan. Umur simpan pengganti telur beku dan cair jauh lebih pendek daripada telur asli, tetapi manfaat kesehatannya seringkali sepadan dengan perbedaannya.
Bentuk umum kedua dari pengganti telur adalah telur bubuk. Tanpa putih telur, pengganti telur bubuk memiliki umur simpan yang lebih lama. Umumnya, kemasan tidak memerlukan pendinginan, meskipun merupakan ide yang baik untuk menyimpan telur bubuk di lemari kering yang sejuk dan dalam wadah kedap udara. Seperti rekan-rekan cair mereka, pengganti telur bubuk juga mengandung pati dan perasa dan pewarna buatan. Ekstrak ragi juga ditambahkan dalam telur bubuk, bersama dengan getah alami untuk memberikan tekstur telur ketika campuran bubuk dikombinasikan dengan air. Bubuk pengganti telur bekerja sangat baik untuk telur orak-arik, omelet, dan dalam resep.
Kedua bentuk pengganti telur dipasteurisasi, dan sering tersedia di supermarket. Banyak toko perlengkapan restoran akan membawa tas yang lebih besar dari campuran telur bubuk, sementara supermarket sering menyukai wadah yang lebih kecil dari pengganti cairan beku untuk telur. Meskipun kedua alternatif ini lebih mahal daripada telur, mereka memungkinkan orang yang tidak bisa makan atau ingin menghindari penggunaan telur untuk tetap menikmati semua makanan favorit mereka tanpa khawatir akan dampak apa pun pada kesehatan mereka.