Pesto adalah sejenis saus dengan bahan utama kemangi, minyak zaitun, kacang pinus, dan bawang putih. Artichoke adalah bunga jenis thistle yang tebal, dimasak dan dimakan sebagai sayuran. Artichoke pesto adalah kombinasi dari dua suguhan kuliner ini. Hati artichoke ditambahkan ke bahan dasar saus pesto untuk menciptakan olesan serbaguna yang serupa dengan chutney.
Artichoke, meskipun dianggap oleh banyak orang sebagai sayuran, sebenarnya adalah bunga. Artichoke sebenarnya adalah kuncup bunga yang tertutup dan terdiri dari kelopak hijau tebal berlapis rapat, masing-masing dengan duri di ujungnya. Pangkal setiap kelopak memiliki porsi kecil yang dapat dimakan, tetapi permata artichoke yang sebenarnya adalah jantungnya. Jantung adalah dasar di mana semua kelopak bunga melekat, dan memiliki rasa mentega yang kaya. Ini adalah jantung artichoke yang digunakan saat membuat pesto artichoke.
Hati artichoke yang paling enak untuk membuat pesto jenis ini adalah yang segar. Untuk menyiapkan jantung artichoke segar untuk dimasukkan ke dalam pesto, kelopak artichoke harus dilucuti sampai yang tersisa hanyalah pusat melingkar, atau dikenal sebagai jantung. Jantung memiliki rambut-rambut kecil yang menutupi bagian tengahnya, yang perlu dihilangkan. Batang juga melekat pada jantung, dan banyak orang akan mengupas lapisan luar batang dan menggunakannya dalam pesto juga.
Jika hati artichoke segar digunakan, umumnya dikukus sebagai persiapan untuk pesto. Hati artichoke juga tersedia kalengan dan beku. Banyak orang menggunakan varietas kalengan atau beku saat membuat pesto ini, sehingga menghindari ketidaknyamanan membersihkan dan memasak hati artichoke. Apapun jenis hati artichoke yang digunakan, biasanya dicincang sebelum ditambahkan ke pesto. Beberapa koki memotongnya dengan sangat halus, sementara yang lain lebih menyukai tekstur yang lebih tebal.
Pesto biasa umumnya tipis dan digunakan terutama sebagai saus untuk hidangan pasta. Ketika artichoke ditambahkan ke pesto, itu menyebabkannya menjadi lebih tebal. Akibatnya, pesto artichoke biasanya tidak digunakan sebagai saus pasta. Sebaliknya, digunakan sebagai olesan dan dapat disajikan seperti bruschetta pada biskuit, roti panggang, atau roti. Ini juga dapat digunakan sebagai bumbu untuk membumbui makanan lain, seperti udang atau daging babi.
Meskipun bahan utama pesto artichoke sama dengan pesto dasar, dengan tambahan hati artichoke, beberapa orang lebih suka menambahkan sedikit jus lemon atau kulit lemon ke dalam campuran. Lemon diyakini oleh banyak orang untuk menonjolkan rasa artichoke sambil memberi pesto artichoke rasa jeruk ringan. Selain itu, sementara kacang pinus merupakan bahan utama dalam saus pesto dasar, beberapa koki merasa bahwa kenari panggang melengkapi rasa pesto artichoke lebih baik daripada kacang pinus. Ada banyak variasi dan kegunaan pesto artichoke, dan mana yang terbaik tergantung pada selera masing-masing.